- | Food & Drink >> Jedlo a pitie > >> Nápoje & Koktaily >> ovocné kokteily
Prečo jablká nezhnednú, keď na ne dáte citrónovú šťavu?
Oxidácia a hnednutie:
Keď sú ovocie alebo zelenina krájané alebo vystavené vzduchu, prichádzajú do kontaktu s kyslíkom. Táto expozícia spúšťa enzymatickú reakciu známu ako oxidácia, kde kyslík reaguje so zlúčeninami nazývanými polyfenoly v ovocí, čo vedie k produkcii hnedých pigmentov nazývaných melanín.
Úloha kyseliny citrónovej:
Citrónová šťava je bohatá na kyselinu citrónovú, slabú organickú kyselinu. Keď na plátky jablka nanesiete citrónovú šťavu, kyselina citrónová zreaguje s polyfenolmi prítomnými na povrchu jablka. Kyselina citrónová dodáva polyfenolom vodíkové ióny (H+), čo vedie k vytvoreniu mierne kyslého prostredia.
Kyslé prostredie inhibuje hnednutie:
Kyslé prostredie vytvorené citrónovou šťavou inhibuje aktivitu enzýmov zodpovedných za oxidáciu. Polyfenoly zostávajú v redukovanom stave, zabraňujú tvorbe melanínových pigmentov a tým spomaľujú proces hnednutia.
Ďalšie faktory:
Okrem kyseliny citrónovej môžu k účinnosti citrónovej šťavy pri prevencii hnednutia prispieť aj ďalšie faktory:
- Kyselina askorbová (vitamín C): Citróny tiež obsahujú kyselinu askorbovú (vitamín C), ďalší antioxidant, ktorý môže pomôcť zabrániť zhnednutiu.
- Nižšie pH: Kyslý charakter citrónovej šťavy môže znížiť pH povrchu jablka, čo ďalej brzdí aktivitu enzýmov a hnednutie.
- Chelatácia kovových iónov: Kyselina citrónová sa môže viazať na kovové ióny prítomné v jablku, ako je železo a meď, ktoré sa podieľajú na oxidačnom procese. Väzbou na tieto kovové ióny znižuje kyselina citrónová ich dostupnosť pre oxidačné reakcie.
Celkovo je to kombinácia kyslého prostredia, antioxidačných vlastností kyseliny citrónovej a vitamínu C a chelatácie kovových iónov, ktorá účinne zabraňuje zhnednutiu v plátkoch jabĺk ošetrených citrónovou šťavou.
Jedlo a pitie


- Ako si vyrobiť Mushroom Curry
- Ako si vyrobiť Dry Amla Murabba (5 krokov)
- Má farba vplyv na to, ako ľudia identifikujú chuť jedla,…
- Ako si vyrobiť droždie štartér pre víno (4 kroky)
- Aké sú povahové črty Megan z limonádovej vojny?
- Čo robiť s Frozen Krevety
- Čo používate k Mrholenie polevou
- Aké sú bezlepkové koreniny?
ovocné kokteily
- Je dobré naliať si kolu na ružu?
- Je paradajková šťava chemickým riešením?
- Aká je skutočná farba Pepsi?
- Čo robí ružový grapefruit ružovým?
- Môžete nahradiť citrónovú kôru pomarančovou kôrou?
- Aký tvar má jablko?
- Čo sa stane, ak zmiešate tekuté mydlo s hroznovou šťavo…
- Obsahujú krištáľové ľahké nápoje kofeín?
- Prečo sú čučoriedky malé?
- Čo má viac bielkovín jablkový alebo pomarančový džús…
ovocné kokteily
- barware
- pivo
- jablčné víno
- klasických kokteilová
- koktaily
- káva
- ovocné kokteily
- likéry
- Martinis
- Nealkoholických kokteilov
- ostatné nápoje
- dierovačky
- saké
- púšťanie žilou
- čaj
- tropické nápoje
