Čo spôsobuje zamrznutie pomarančového džúsu?

Prítomnosť cukru v pomarančovej šťave zabraňuje jej úplnému zamrznutiu, a to aj pri veľmi nízkych teplotách. Obsah vody v pomarančovom džúse však môže zamrznúť, výsledkom čoho je kašovitá konzistencia namiesto pevného bloku ľadu. Množstvo cukru v pomarančovej šťave sa líši v závislosti od druhu použitých pomarančov, ako aj od použitých metód spracovania. Komerčne vyrábaná pomarančová šťava často obsahuje pridané cukry, ktoré môžu ešte viac spomaliť proces mrazenia.