Keď oberiete hrozno alebo ovocie z viniča, odumrie okamžite a postupne?

Hrozno alebo ovocie pri zbere z viniča neodumrie hneď. Dostáva sa do stavu nazývaného starnutie, kde prechádza radom prirodzených procesov, ktoré vedú k jeho prípadnému zhoršeniu. Rýchlosť starnutia závisí od niekoľkých faktorov vrátane druhu ovocia, úrovne jeho zrelosti a podmienok skladovania.

Tu je všeobecný prehľad toho, čo sa stane po zbere hrozna alebo ovocia:

1. Dýchanie: Ovocie naďalej dýcha, spotrebúva kyslík a uvoľňuje oxid uhličitý. Tento proces vytvára energiu pre rôzne bunkové aktivity, ako sú dozrievanie a obranné mechanizmy. Ako pokračuje dýchanie, obsah cukru v ovocí klesá a môže sa zvýšiť jeho kyslosť.

2. Výroba etylénu: Etylén je rastlinný hormón, ktorý zohráva významnú úlohu pri dozrievaní ovocia. Po zbere ovocie pokračuje v produkcii etylénu, ktorý urýchľuje proces dozrievania. Etylén tiež prispieva k zmenám vône, farby a štruktúry ovocia.

3. Strata vody: Keďže ovocie už nie je pripojené k viniču, stráca vodu transpiráciou. To môže viesť k vädnutiu, scvrknutiu a strate pevnosti.

4. Rozdelenie živín: Bunky ovocia začnú štiepiť komplexné sacharidy na jednoduchšie cukry, vďaka čomu sú náchylnejšie na mikrobiálne kazenie. Enzýmy zapojené do dozrievania a starnutia tiež prispievajú k rozkladu živín.

5. Poškodenie: Keď sa oslabuje prirodzená obranyschopnosť ovocia a mení sa jeho obsah živín, stáva sa zraniteľnejším voči napadnutiu mikroorganizmami, ako sú baktérie, plesne a kvasinky. Tieto organizmy môžu spôsobiť kazenie, čo vedie k rozvoju hniloby, plesní a nepríjemných chutí.

Rýchlosť, akou tieto procesy prebiehajú, sa líši v závislosti od druhu ovocia. Niektoré druhy ovocia, ako sú banány a avokádo, majú pomerne rýchlu rýchlosť starnutia a ak nie sú konzumované alebo správne skladované, rýchlo sa kazia. Ostatné ovocie, ako sú jablká a pomaranče, majú pomalšiu rýchlosť starnutia a môžu zostať čerstvé dlhšie.

Na spomalenie procesu starnutia a predĺženie trvanlivosti nazbieraných plodov je kľúčové správne skladovanie. To zvyčajne zahŕňa chladenie, skladovanie v kontrolovanej atmosfére alebo iné techniky, ktoré minimalizujú straty vody, znižujú produkciu etylénu a inhibujú rast mikróbov.