Prečo sú citróny kyslé?

Kyslá chuť citrónov je spôsobená prítomnosťou kyseliny citrónovej, čo je prírodná organická kyselina nachádzajúca sa v citrusových plodoch. Kyselina citrónová je slabá kyselina, ktorá má kyslú chuť a môže sa použiť ako konzervačná látka. Je tiež zodpovedný za kyslú chuť mnohých druhov ovocia a zeleniny.

Množstvo kyseliny citrónovej v citrónoch sa môže líšiť v závislosti od odrody citróna a štádia zrelosti. Vo všeobecnosti citróny, ktoré nie sú úplne zrelé, budú mať vyššiu koncentráciu kyseliny citrónovej a budú kyslejšie ako tie, ktoré sú úplne zrelé.

Kyselina citrónová sa nachádza aj v iných citrusových plodoch, ako sú pomaranče, grapefruity a limetky. Koncentrácia kyseliny citrónovej je však v citrónoch vo všeobecnosti vyššia ako v iných citrusových plodoch, a preto sú citróny známe svojou kyslou chuťou.