Ako sa whisky destiluje?

Proces destilácie whisky zahŕňa niekoľko kľúčových krokov, ktoré transformujú suroviny na rafinovaný alkoholický nápoj. Tu je všeobecný prehľad procesu destilácie whisky:

1. Frézovanie a rmutovanie:

- Prvým krokom je mletie alebo mletie sladového jačmeňa (alebo iných zŕn) na hrubý prášok nazývaný šrot.

- Drť sa zmieša s teplou vodou vo veľkej nádobe známej ako kaša, čím sa vytvorí zmes nazývaná kaša.

- Enzýmy v sladovom jačmeni premieňajú škrob zo zŕn na skvasiteľné cukry. Tento proces sa nazýva sacharifikácia.

2. Lautering:

- Po rmutovaní sa zmes premiestni do scedzovacej kade, kde sa tekutá časť (nazývaná mladina) oddelí od pevných zvyškov (vyhorených zŕn) procesom pasírovania.

3. Chladenie:

- Mladina sa potom rýchlo ochladí na špecifickú teplotu vhodnú na kvasenie. To sa zvyčajne vykonáva pomocou výmenníkov tepla alebo chladiacich hadov.

4. Kvasenie:

- Vychladnutá mladina sa premiestňuje do kvasných nádob (zvyčajne veľkých drevených sudov alebo nerezových tankov).

- Do sladiny sa pridávajú kvasinky, ktoré spotrebúvajú cukry a procesom kvasenia ich premieňajú na alkohol a oxid uhličitý. Táto fáza môže trvať od niekoľkých dní do niekoľkých týždňov.

5. Destilácia:

- Po dokončení fermentácie je výsledná tekutina, teraz známa ako umývanie alebo pivo, pripravená na destiláciu.

- Destilácia zahŕňa zahrievanie prania v destilačnej nádobe (špecializovanej nádobe), aby sa oddelil alkohol od neprchavých zložiek zmesi.

- Zahriate pary stúpajú a kondenzujú späť na kvapalinu, ktorou je destilovaný lieh.

6. Dozrievanie:

- Destilovaný destilát, teraz označovaný ako „liehovina z novej výroby“ alebo „biely pes“, zvyčajne dozrieva v drevených sudoch, ktoré sa tradične vyrábajú z dubu.

- Počas dozrievania liehovina interaguje s drevom, pričom zo suda získava chute, vône a farby. Táto fáza môže trvať niekoľko rokov, v závislosti od typu vyrábanej whisky.

7. Miešanie a plnenie do fliaš:

- Po dozretí môžu byť rôzne sudy zmiešané, aby sa vytvoril požadovaný chuťový profil.

- Namiešaná whisky sa potom zriedi vodou, aby sa dosiahol požadovaný obsah alkoholu.

- Nakoniec je whisky nafľaškovaná a zapečatená, pripravená na distribúciu a konzumáciu.

Vyššie opísaný proces destilácie je zjednodušeným prehľadom a môžu existovať rozdiely v špecifických metódach a technikách používaných rôznymi liehovarmi a regiónmi.