Pri domácej šťavu, vždy používajte bezpečné postupy prípravy, aby sa zabránilo ochorenia spojené s surového ovocia a zeleniny. Umyte si ruky teplou vodou a mydlom po dobu 20 sekúnd, než začnete robiť šťavy. Odstráňte všetky pohmožděný, poškodené alebo zhnité kusy, a potom dôkladne ich umyte pomocou produkovať čistý štetec. Pri príprave ovocia a zeleniny, použite rezacie čistú dosku, ktorá nemala kontakt s surového mäsa.
Riziká

Pitná domáce čerstvej šťavy zahŕňa niektoré zdravotné riziká. Podľa Colorado State University Extension, najväčší záujem je smrtiace patogén E. coli 0157: H7, ktorá je spojená s asi 20.000 prípadov ochorení z potravín v Spojených štátoch každý rok. Food and Drug Administration USA odporúča, aby "vysoko rizikové" osoby s oslabeným imunitným systémom - vrátane malých detí a starších ľudí - by sa mali vyhnúť pitiu nepasterizovaného šťavu. Hoci závažné ochorenie zo šťavy je vzácny, mikroskopické množstvo E. coli je dosť, aby sa vám zle.
Pasterační

Najbezpečnejší a najspoľahlivejší spôsob odstraňovania baktérií v ovocných a zeleninových štiav je pasterizácia. Kým možno prijať ďalšie kroky na zníženie rizika baktérií, pasterizácia je jediný spôsob, ako byť 100 percent istý, berie na vedomie vláde King County, Washington. K pasterizáciu domáci šťavu, ohrev kvapaliny na teplotu aspoň 160 ° Celzia. Ak nemáte po ruke teplomer potravín, tepla šťava, kým sa vrie a bublinky sa začínajú objavovať na povrchu .:
Správne skladovanie

Správne skladovanie domáce šťava je zásadný. Skladovať šťava v vzduchotesných, sterilizované nádoby a uchováva sa v čistom chladničke pri teplote 40 F alebo nižšia. Aj keď by ste mali piť čerstvé šťavy čo najskôr, Wisconsin Výživa vzdelávací program hovorí, že čerstvé šťavy môžu byť bezpečne uchovávať v chladničke až jedného týždňa. Ak šťava má zmenenú farbu, faul zapáchajúce alebo nemá chuť hneď, hoď ho von.