Aj keď to prichádza v mnohých variantoch, všetko čaj produkt rovnaké rastliny, Camellia sinensis. Rozdiel vo farbe medzi zeleného čaju a čierny čaj nie je výsledkom rozdielov v rastlinách, ale v tom, ako sa spracúvajú. Po zbere, chemická reakcia s názvom oxidácii dochádza v listoch, poškodí chlorofyl, ktorý im dáva ich zelenú farbu a povoľovať triesloviny, chemické látky, ktoré vytvárajú chuť na prípravu čaju je. Zelený čaj prechádza veľmi krátku dobu oxidačné, opúšťať ho s jeho zelenú farbu a mierne trieslovín chuťou.
Prelomiť bunkovej steny

Ak chcete urýchliť proces oxidácie, producenti čaju modriny čajové lístky. Tento proces sa tiež nazýva macerácia alebo narušenie. Niektorí výrobcovia čaj jednoducho ľahko hodiť listy, zatiaľ čo iní sa rozdrví a trhať ich, ich zníženie na fragmenty. Hand-valcovanie je ďalší spôsob podliatiny. Bez ohľadu na spôsob, cieľom je prasknutie bunky čajového listu, vystavovať viac chlorofylu do ovzdušia. Viac listovej je chlorofyl, ktorý prichádza do styku s kyslíkom, dôjde rýchlejšie oxidácie.
Po modriny

Akonáhle boli hen čajové lístky, výrobca súpravy je stranou pre oxidáciu; Tento proces je tiež nazývaný fermentácie. Listy pobyt v prostredí klímy riadenej kým nedosiahnu požadovanú úroveň oxidácie, ktorá sa líši v závislosti na charaktere čaju. Čierny čaj je úplne oxiduje, zatiaľ čo zelený čaj prechádza veľmi malú oxidácii; ďalšie odrody, ako je napríklad oolong, majú priemerné množstvo. Keď čajový majster rozhodne, oxidácie je kompletný, čaj sa zahreje na deaktivovať enzýmy, ktoré ju spôsobujú.
Modriny a Voľba čaj

Každý čaj-making tradícia má jeho vlastné podliatiny zvyky, a množstvo podliatin na prípravu čaju, podrobené sa bude veľmi líši v závislosti na požadovanom výsledku. Väčšina západných čaje sú ťažko pohmožděný a fermentuje po dlhú dobu, aby sa produkovať plné, trieslovín chuť, zatiaľ čo čaju z Ázie sú pestrejšie. Niektoré unbruised čaju trhovými výrobcami čaj, ktoré majú svetlo žlto-zelenú farbu a veľmi ostrú, zvieravú chuť. Drvivá väčšina čajov na trhu, však bude musieť byť pomliaždené počas výrobného procesu.