Teplota vody a doba máčanie záležitosť viac čaju chuť ako pridávanie citrón do vody. Čierny čaj uvoľňuje viac chuť, ak si naliať do vody z kanvice, ktorá je v plnom varu a strmé to asi 1 minútu. Avšak, zelený čaj chutí lepšie, keď necháte vriacej vody sedieť v kanvici 10 až 15 sekúnd pred naliatím a potom strmé čaj po dobu asi 5 minút.
Triesloviny v čaji

Spracovanie čajových lístkov do čaj zmení ich triesloviny z látok, ktoré odrádzajú baktérie a plesne, ktoré by inak jesť rastliny na látky, ktoré dávajú farbu čaj a chuť. Keď sú listy vysušené a fermentované, oni zase do tmavých, čiernych čajov. Zelené čaje, s ľahšími, zeleno-žltej farby, majú listy, ktoré sú sušené, ale nie kvasené, čo vedie triesloviny, ktoré sú slabšie v oboch chuť a farbu, ako tie, ktoré v tmavých čajov.
Lemon a Taníny

Okrem pridania chuť a farbu na čaj, taníny sú to, čo vedci nazývajú acidobázickej indikátory, zmena farby, keď sú v buď kyslé alebo alkalickom prostredí. Inými slovami, triesloviny správať ako lakmusový farbivo, ktoré pochádza z lišajníkov, ďalší acidobázického indikátora. Pridáte-kyslú citrónovú šťavu na čaj, taníny reagovať žltnúť. Ak by ste mali pridať alkalickú látku, ako je jedlá sóda, čaj by zase tmavšie červenohnedej.
Ďalšími Vplyv Lemon

Okrem pridania príchuťou na čaj, citrónová šťava pomáha ľadový čaj zostať jasné. Taníny sa rozpustí v horúcej vode, ale strácajú svoju rozpustnosť a vypadnú z vody v malých, pevných častíc, akonáhle voda ochladzuje. Vzhľadom k tomu, taníny pobytu viac rozpustné v kyslom prostredí, citrónová šťava udržiava častice suspendovaním vo vode. Efekt dochádza, či pridať citrónovú šťavu na čaj, keď ste prvé miesto ho v chladničke, alebo ho pridať po čaj zakaľuje.