Všetky čaj pochádza z rastliny známej ako kamélie sinensis, ale to je expozícia listu je na kyslík a kvasenie, ktoré určuje jeho odrody. Oolong čaj prechádza čiastočnú oxidáciu, zatiaľ čo biely čaj nie je vystavený kyslíka vôbec.
Výhody

Biely čaj obsahuje najväčšie množstvo antioxidantov a je najbohatší v je B vitamíny, vápnik, flavonoidy a kyselina listová, takže je veľmi výhodné pre ochorenie srdca a rôzne typy rakoviny. Oolong čaj obsahuje množstvo mid-level antioxidantov a vitamínov, ale je prospešný pri znižovaní triglyceridov a cholesterolu.
Význam

Oolong čajové lístky sú ponechané vädnúť na slnku pred tým, než sú modriny, aby uvoľňovali svoje prirodzené šťavy na prvý fermentácii. Ďalej, oni sú ponechané opäť zaschnúť pred listy sú vypálené a kvasené druhýkrát.
Biely čaj je vybral čerstvé a spracované bez toho, aby bola kvasené.
Druhy

Oolong čaj je často voňajúce kvety ako Formosa, jazmínu a Osmanthus. Biely čaj sa bežne mieša s ovocie, ako čučoriedky, broskyne a jahody.
Geografia

Oolong čaj sa pestuje značne v Číne a na Taiwane, s malým množstvom pestovaných vo Vietname. Biely čaj sa vyrába predovšetkým v Číne a Japonsku, ale je tiež produkovaný v menšom množstve v Indii.