Prečo sa častice čaju rozprestierajú rýchlejšie v horúcej vode ako v studenej vode?

Čajové častice sa v horúcej vode šíria rýchlejšie ako v studenej vode vďaka fenoménu známemu ako Brownov pohyb. Brownov pohyb sa vzťahuje na náhodný pohyb častíc suspendovaných v tekutine (ako je voda), ktorý je výsledkom ich kolízie s molekulami tekutiny.

V súvislosti s čajom, keď sú čajové lístky alebo čajové vrecúška ponorené do vody, častice čaju (ako sú taníny a iné rozpustné látky) sa uvoľňujú do vody. Tieto častice podliehajú Brownovmu pohybu, čo spôsobuje, že sa náhodne pohybujú vo všetkých smeroch.

Čím vyššia je teplota vody, tým je Brownov pohyb intenzívnejší. Je to preto, že zvýšená teplota spôsobuje, že molekuly vody sa pohybujú rýchlejšie a častejšie sa zrážajú s čajovými časticami, čo má za následok rýchlejšiu difúziu a šírenie čajových častíc.

V studenej vode je Brownov pohyb menej výrazný v dôsledku pomalšieho pohybu molekúl vody. V dôsledku toho častice čaju difundujú pomalšie, čo vedie k pomalšiemu rozširovaniu čiastočiek čaju a slabšej čajovej chuti.

Preto použitie horúcej vody na varenie čaju vedie k rýchlejšej extrakcii a difúzii čajových častíc, čo vedie k silnejšej a chutnejšej šálke čaju v porovnaní s použitím studenej vody.