Čo je pinipig a ako sa vyrába?

Pinipig je tradičná filipínska ingrediencia vyrobená z mladých, nezrelých lepkavých ryžových zŕn, ktoré boli pražené, kým „neprasknú“ alebo sa nenafúknu. Známy je aj pod inými názvami ako „pirurutong“ v Cebuano, „tagapulot“ v Hiligaynon a „ampapalag“ v Kapampangane.

Ako vyrobiť Pinipig:

1. Zber ryžových zŕn: Pinipig sa vyrába z mladých, nezrelých ryžových zŕn, ktoré nie sú úplne zrelé. Tieto zrná sa zbierajú skoro, zvyčajne okolo 30-40 dní po výsadbe, kým sa úplne rozvinú.

2. Proces praženia: Zozbierané ryžové zrná sa potom pražia na miernom ohni v špeciálnom druhu plochej panvice alebo woku nazývaného „kawali“ alebo „dulang“. Proces praženia vyžaduje neustále miešanie a monitorovanie, aby sa zabránilo spáleniu.

3. Puskanie a nafukovanie: Ako sa zrnká ryže pražia, postupne absorbujú teplo a vlhkosť z panvice. Vnútorný tlak sa hromadí vo vnútri zŕn, až nakoniec „vyskočia“ alebo sa nafúknu, čím sa vytvorí charakteristický nafúknutý tvar prasiatka.

4. Chladenie a oddeľovanie: Keď zrnká ryže prasknú, pekáč odstavíme z ohňa a prasiatko necháme vychladnúť. Vychladnuté prasiatko sa potom preoseje alebo precedí, aby sa oddelili všetky nevypražené zrná alebo plevy.

5. Búšenie alebo brúsenie: Vychladnuté prasiatko možno ďalej spracovať drvením alebo mletím, čím sa získajú rôzne textúry a konzistencie. Hrubo mleté ​​prasiatko je známe ako "pinipig na dinurog" a jemne mleté ​​prasiatko sa nazýva "pinipig na pinulbos."

6. Použitie: Pinipig je všestranná prísada používaná v rôznych filipínskych jedlách, pečive a dezertoch. Dodáva jedinečnú textúru a chuť tradičným sladkostiam ako „suman“, „bibingka“ a „puto“, ako aj nápojom ako „tsokolate“ (horúca čokoláda). Môže sa tiež pridať do slaných jedál a šalátov pre pridanú textúru.

Pinipig je dôležitou ingredienciou vo filipínskej kuchyni a je cenený pre svoju výraznú chuť, vôňu a kultúrny význam. Predstavuje tradičný spôsob spracovania ryže a často sa spája so špeciálnymi príležitosťami a oslavami.