Aký je rozdiel medzi obyčajným kryštálovým cukrom a cukrom na varenie?

Obyčajný kryštálový cukor je druh rafinovaného cukru, ktorý sa bežne používa v domácnostiach. Vyrába sa z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy a ďalej sa spracováva na odstránenie nečistôt. Bežný kryštálový cukor je dostupný v rôznych stupňoch, ako je extra jemný a superjemný, v závislosti od veľkosti kryštálov cukru.

Pivovarský cukor, tiež známy ako pivovarský cukor, je špecifický typ cukru navrhnutý špeciálne na použitie v procese varenia piva. Vyrába sa zo sacharózy, rovnako ako bežný kryštálový cukor, ale prechádza dodatočným spracovaním, aby sa dosiahli určité vlastnosti, ktoré sú pri varení piva požadované. Tu je niekoľko kľúčových rozdielov medzi obyčajným granulovaným cukrom a pivovarským cukrom:

1. Farba :Pivovarský cukor má zvyčajne svetlejšiu farbu v porovnaní s obyčajným kryštálovým cukrom. Ten totiž prechádza filtračným procesom, aby sa z neho odstránili nečistoty a zvyšková melasa, ktorá môže cukru pridať farbu. Svetlá farba cukru na varenie je pri varení piva žiaduca, pretože môže pomôcť zachovať čírosť piva alebo iného fermentovaného nápoja.

2. Fermentovateľnosť :Pivovarský cukor má vyššiu fermentovateľnosť v porovnaní s bežným kryštálovým cukrom. To znamená, že ho kvasinky počas fermentačného procesu ľahšie premenia na alkohol. Vyššia fermentovateľnosť pivovarského cukru sa dosiahne pridaním malého množstva enzýmov, ako je invertáza, do cukru. Tieto enzýmy pomáhajú štiepiť sacharózu na jednoduchšie cukry, ako je glukóza a fruktóza, ktoré kvasinky ľahšie fermentujú.

3. Príchuť :Pivovarský cukor má neutrálny chuťový profil, vďaka čomu je vhodný pre rôzne štýly varenia. Obyčajný kryštálový cukor môže mať naopak jemnú melasovú príchuť, ktorá môže ovplyvniť celkovú chuť kvaseného nápoja.

4. Naplnenie :Pivovarský cukor sa bežne používa na prípravu piva pred plnením do fliaš alebo sudov. Priming sa vzťahuje na proces pridávania malého množstva cukru do fermentovaného nápoja pred balením. Tento cukor poskytuje kvasinkám konečný zdroj potravy, čo spôsobuje, že produkujú oxid uhličitý, ktorý nápoj sýti.

Celkovo je pivovarský cukor špeciálne navrhnutý tak, aby spĺňal požiadavky procesu varenia, ako je fermentovateľnosť, farba a chuť, zatiaľ čo bežný granulovaný cukor je univerzálne sladidlo používané v rôznych aplikáciách.