Čo je betacyanín?

Betakyanín je vo vode rozpustný červenofialový pigment nachádzajúci sa vo vakuolách niektorých rastlín, najmä v tých, ktoré patria do radu Caryophyllales. Patria do triedy betalaínov, čo sú pigmenty obsahujúce dusík. Ich štruktúra pozostáva z molekuly kyseliny betalámovej (cyklodopa časť) spojenej s rôznymi amínovými skupinami. Betacyaníny dodávajú charakteristickú červenú, purpurovú, fialovú alebo fialovú farbu rastlinám, ako je repa, červená kapusta, mangold, purpurové kvety bugenvilea a plody rôznych druhov kaktusov.

Betacyaníny sú zodpovedné za celý rad fyziologických funkcií v rastlinách, vrátane:

Pigmentácia :Betacyaníny prispievajú k farbe kvetov a plodov, priťahujú opeľovače a rozprašovače semien.

Antioxidačná aktivita :Betacyaníny majú antioxidačné vlastnosti, pomáhajú chrániť rastliny pred oxidačným stresom spôsobeným environmentálnymi faktormi, ako je UV žiarenie, sucho a extrémne teploty.

Obranný mechanizmus :Betacyaníny môžu hrať úlohu pri obrane proti bylinožravcom a patogénom tým, že pôsobia ako repelenty alebo toxíny.

Výživová hodnota :Betacyaníny môžu mať pre ľudí nutričný význam, ak sú konzumované v potravinách. Sú zdrojom bioaktívnych zlúčenín s potenciálnymi zdravotnými benefitmi, vrátane antioxidačných a protizápalových účinkov.

Betacyaníny sú široko používané v potravinárskom priemysle ako prírodné potravinárske farbivá, poskytujúce žiarivé farby rôznym výrobkom, ako sú nápoje, cukríky, džemy a zmrzliny. Vďaka svojim antioxidačným a protizápalovým vlastnostiam si získavajú pozornosť aj vo výskume pre svoje potenciálne aplikácie vo farmaceutických a kozmetických výrobkoch.