- | Food & Drink >> Jedlo a pitie > >> zdravé recepty >> bezlepkový Recepty
Drží xantánová guma potraviny pohromade ako lepok?
Áno, xantánová guma môže pôsobiť ako spojivo a držať potraviny pohromade podobne ako lepok. Je však dôležité poznamenať, že xantánová guma nemá rovnaké vlastnosti ako lepok a nemôže ju úplne nahradiť vo všetkých aplikáciách.
Lepok, proteín nachádzajúci sa v pšenici, raži a jačmeni, pomáha pri zmiešaní s vodou vytvárať súdržnú a elastickú sieť, ktorá dodáva pečivu štruktúru a textúru. Xantánová guma je na druhej strane polysacharidová guma získaná fermentáciou baktérií. Pôsobí ako zahusťovadlo a stabilizátor v mnohých potravinárskych výrobkoch vďaka svojej schopnosti absorbovať vodu a zvyšovať viskozitu.
Zatiaľ čo xantánová guma môže poskytnúť určité väzbové vlastnosti a prispieť k textúre bezlepkových produktov, nemá rovnaké viskoelastické vlastnosti ako lepok a nemôže plne replikovať štruktúru produktov na báze lepku. Bežne sa používa v kombinácii s ďalšími prísadami, ako sú šupky psyllia alebo iné gumy, aby sa dosiahla požadovaná textúra a udržalo sa pri bezlepkovom pečení a varení.
Napríklad v receptoch na bezlepkový chlieb môže xantánová guma pomôcť spojiť ingrediencie a poskytnúť určitú elasticitu, ale sama o sebe nemusí postačovať na dosiahnutie rovnakej úrovne štruktúry a žuvateľnosti ako chlieb vyrobený s lepkom.
Stojí za zmienku, že funkčnosť xantánovej gumy sa môže líšiť v závislosti od konkrétneho použitia v potravinách, požadovanej textúry a kombinácie iných použitých zložiek. Na dosiahnutie požadovaných výsledkov pri práci s xantánovou gumou a inými bezlepkovými alternatívami je často potrebné experimentovať s rôznymi pomermi a prísadami.
Previous:Môžete si vyrobiť glycerín bezpečne doma?
Next: Čo je freexcafe?
Jedlo a pitie
- Koľko sacharidov v tortilla chipsoch?
- Dať vložku do riadu West bend do rúry?
- Ako viedlo zavlažovanie k prebytku potravín?
- Poskytli bezpečnosť, istotu, prácu a jedlo?
- Čo má viac bielkovín jablkový alebo pomarančový džús…
- Ako si vyrobiť Stern palivo
- Kde sa dá kúpiť konferenčný stolík do kufra?
- Ako variť zeleninu na panvici (5 krokov)
bezlepkový Recepty
- Ako si vyrobiť Kešu orechy múka
- Je všetko ryžové pivo bezlepkové?
- Drží xantánová guma potraviny pohromade ako lepok?
- Ako môžem získať Red Bull zadarmo?
- Obsahuje ovsená múka lepok?
- Je oceľový rezaný ovos bezlepkový?
- Ako Pop Amaranth
- Ako si vyrobiť svoj vlastný lepok-zadarmo, Low-Carb chlebo…
- Ako si vyrobiť bezlepková múka Tortillas (7 schodov)
- Bezlepková Bisquick Náhradníci