Umiestnite požadované množstvo mlieka v hustej dňom panvici. Mieša sa neustále udržiavať kožu z tvarovania na povrchu a aby sa zabránilo bielkovín a cukrov do mlieka v priľnutí ku dnu. Priviesť mlieko takmer k varu, okolo 185 stupňov Celzia, potom sa nechá vychladnúť na mlieko 110 stupňov pred pridaním do iných zložiek. Ak chcete pomôcť udržať mlieko od spálenie, opláchnite panva sa studenou vodou ako prvý, alebo môžete ohriať mlieko v dvojlôžkovej kotla na sporáku alebo v kontajneri žiaruvzdorné sklo v mikrovlnnej rúre.
Domáce jogurt

Domáce recepty pre výrobu jogurtu výzvu pre škárovanie mlieko pomôcť proteíny rozvinúť a zabiť mikroorganizmy, ktoré konkurujú prospešné kultúry baktérie v jogurte. Ďalšie účinok, pasterizované mlieko má na jogurt, je, aby sa zabránilo oddelenia srvátky, jeden z oboch mliečnych bielkovín. Niektoré recepty vyžadujú mlieka, ktoré majú byť oparenia iba 110 stupňov F, a v tradičných stredomorských receptov jogurt, mlieko často zahrieva v plochých panvíc kým znížený približne na polovicu, čo accomplishes rovnaký účel.
Pečenie a chlieb Making

Ďalšie bežné použitie pre škárovanie mlieko je pri výrobe chleba a iných kvasinkových ciest. Nie všetky baktérie sú zabití pri pasterizácii, a obarenia mlieko odstraňuje zvyšok. Bez tejto pridanej krok, všetky mikróby prítomné môže zmeniť chuť a štruktúru konečného produktu chleba. Obarenia mlieko tiež pomáha lepšie rozpustiť ďalšie zložky a zlepšuje vzostup cestá deaktiváciou srvátkové bielkoviny, ktoré môžu oslabiť lepok u pšenice, jačmeňa a raže múky.
Iné použitia

, pasterizované mlieko sa často používa v receptoch, aby sa zápražku pred pridaním do omáčky ako bešamelom, prevenciu hrudky. Niektoré vaječné pokrmy ako použitie puding obarený mlieko znížiť dole na dobu varenia. Niektoré recepty na zmrzlinu, pečivo smotanou a iné dezerty používajú obarený mlieko pomôcť zintenzívneniu aróma z prísad, ako sú fazuľa vanilky, mlieko alebo škorice. Však byť opatrní, keď pridáte obarený mlieko vajcia; uistite sa, že mlieko vychladne natoľko, aby z varenia vajec.