Aká teplota denaturuje lipázu?

Optimálny teplotný rozsah pre lipázové enzýmy je medzi 30 °C a 40 °C (86 °F a 104 °F). Nad týmto teplotným rozsahom lipázové enzýmy denaturujú a strácajú svoju katalytickú aktivitu. Presná denaturačná teplota pre lipázové enzýmy sa môže meniť v závislosti od špecifického typu lipázy a okolitého prostredia, ako je pH a koncentrácia soli. Väčšina lipáz však denaturuje pri teplotách nad 50 °C (122 °F). Niektoré lipázy môžu tolerovať mierne vyššie teploty, až do 60 °C (140 °F) alebo 70 °C (158 °F), ale ak sú týmto teplotám vystavené príliš dlho, nakoniec sa denaturujú.