destilovaná ocot, ktorý je vyrobený kvasením zŕn, je spoločný morenie báza používa vo väčšine komerčných morenie v Spojených štátoch. Biely ocot postráda výraznú chuť mnohých iných druhov octu, takže je vhodný pre použitie ako morenie agent pre rôzne druhy sladkých i slaných pretlakov. Vzhľadom k tomu, že je užitočné v morenie a mnohých aplikáciách v domácnosti, môžete nájsť ocot na väčšine trhov.
Ocot morenie Základy

Pickles vykonané pomocou octu, či sú kyslá alebo sladké, sa nazývajú & quot; Quick & quot; nakladané uhorky. Na rozdiel od fermentovaných nakladané uhorky, ktoré prechádzajú proces, v ktorom baktérie transformuje cukry, ktoré sú vo produktu na kyselinu mliečnu v kontrolovanom prostredí, nálevy využívajúce ocot sa okyslí na vytvorenie podobného chuť. Zatiaľ čo niektoré rýchle nakladaná zelenina, ako je rýchle uhorky bude vyžadovať odpočinku v dĺžke až jeden mesiac, aby rozvíjať svoju chuť, iné rýchle nakladaná zelenina, ako je pôžitkom, sú pripravení okamžite potom, čo robiť je.
Ocot sila

Vždy používajte 5-percentnú silu ocot pre všetky vaše morenie projekty. Zatiaľ čo mnoho komerčne predávané octy ľubovoľne riediť svoje octy na tento štandardný sily, iní nie. Toto percento je nevyhnutné, aby sa zabránilo znehodnoteniu v nakladané tovaru. Keď recept vyžaduje pre vás variť nálevom obsahujúcim ocot po určitú dobu, uistite sa, že ste sledovať tento čas, primerane, aby nedošlo k strate niektorých kyslosť octu .:
White ocot Morenie Bezpečnostné

Vždy dodržiavajte dôveryhodného metódu, keď budete robiť uhorky pomocou bieleho octu, aby ste zabezpečili svoju bezpečnosť. Recepty sú formulované tak, že konečný výrobok sa okyslí, tak, že hodnota pH je 4,6 alebo nižšia, aby sa zabránilo rastu botulizmu. Aj keď môžete nastaviť korenie, ako sú byliny, mali by ste sa nikdy upraviť množstvo bieleho octu, vody, soli alebo cukru v recepte, pretože tieto prvky pomôcť tomu, aby konečný výrobok bezpečný.