Majú mrazom sušené potraviny rovnaký vitamín ako čerstvé potraviny?

Lyofilizácia je proces odstránenia takmer všetkej vlhkosti z potravín tým, že sa voda nechá sublimovať zo zmrazeného stavu priamo do vákua. Sublimácia znamená, že ľad v mrazených potravinách sa premení na vodnú paru bez roztopenia. To sa dosahuje pomocou špeciálneho druhu lyofilizátora alebo lyofilizátora. Vymrazovacie sušičky sa tiež bežne používajú na konzervovanie a dlhodobé skladovanie cenných medicínskych produktov, ako sú vakcíny, krvná plazma a kultúry baktérií (probiotiká).

Sušenie mrazom je jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať chuť a nutričnú hodnotu potravín. Vo väčšine prípadov si sušenie mrazom zachová viac ako 90 % pôvodného obsahu živín, takže je nutrične podobné pôvodným potravinám. Väčšina vitamínov, minerálov a iných živín sa zachová takmer na pôvodných úrovniach, vrátane vitamínu A, vitamínu B, vitamínu C a ďalších.

Sušenie mrazom funguje pri ochrane živín oveľa lepšie ako sušenie vzduchom, sušenie v peci alebo sušenie na slnku. Na rozdiel od metód sušenia teplom, ktoré môžu viesť k stratám živín 50 % až 80 %, má sušenie mrazom iba straty živín medzi 5 % až 10 % pôvodného produktu.

Mrazom sušené potraviny sú ľahké a ľahko sa prepravujú. Je široko používaný pri kempovaní, turistike a iných outdoorových aktivitách, kde je dôležité dlhodobé uchovávanie potravín a malá veľkosť balenia. Používajú ho aj astronauti pri vesmírnych misiách, kde je nevyhnutné, aby sa skladovali potraviny s dobrou nutričnou hodnotou.

Keďže lyofilizované potraviny majú minimálnu vlhkosť, možno ich pohodlne zabaliť do malých, vzduchotesných a ľahkých nádob. Môžu sa skladovať pri izbovej teplote dlhšie ako rok.