Akú zmenu by aspartám spôsobil v kyslom prostredí?

V kyslom prostredí aspartám podlieha hydrolýze, čo je chemická reakcia zahŕňajúca rozklad zlúčeniny pridaním vody.

Konkrétne sa aspartám hydrolyzuje na svoju zložku aminokyseliny, konkrétne kyselinu asparágovú a fenylalanín. Hydrolýza aspartamu sa urýchľuje v kyslých podmienkach v dôsledku protonizácie amidovej väzby, čo ho robí náchylnejším na napadnutie vodou.

Preto by sa v kyslom prostredí aspartám rozložil na aminokyseliny, z ktorých je súčasťou, čo by malo za následok stratu jeho sladiacich vlastností.