Tamales boli bežné v mexickej kuchyne sa datuje do Aztékov, kedy ženy boli vyzvané k príprave prenosné jedlo pre vojakov, aby sa do bitky. Virginia Wood & quot; Austin Chronicle & quot; spája rituálne prípravu a konzumáciu tamales Vianociach do Posadas, deväť nočné sprievody začínajúce 16. decembra, ktorý vykresliť Márie a Jozefa cesta do Betlehema, hľadá potravu a úkryt pozdĺž cesty. Medzi tradičné jedlá slúžila počas Posadas sú tamales. Odtiaľ praxe rodinná a komunitných tamaladas sa objavil, a to ako v Mexiku a Spojených štátoch.
Výroba mäsa

cesta, ktoré tvoria vonkajšok Tamale je takmer vždy vyrobený z kukuričnej múky, alebo Masa. Kým cesto môže byť vykonané pomocou suchého kukuričnú múku (mäsa harina) a maslo, najreálnejšou tamales sú vyrobené s čerstvým Masa a masť, tvrdí Andrea Valdez z & quot; Texas Mesačný & Quote .; Základný recept na cesto Tamal je dve časti Masa k jednej časti tuku, mieša buď v mixéri alebo ručne s šálku alebo tak vývar vody alebo kuracie mäso a soľ pridaná do chuti. Cesto je pripravený, keď malý kúsok pláva, keď klesol v pohári vody.
Niektoré tamaleras rozhodnete miešať cesto ručne.
Výplne

Tamales sú univerzálne a môžu byť plnené všetkým z bravčového mäsa, aby fazuľa na hrozienka. Tradičné mäso Tamales sú typicky naplnené bravčovým mäsom v červenom chile omáčke alebo kurča na krtka. Vegetariánska Tamales môže byť vyplnený s čiernou alebo fazuľa a syr, alebo vyrobené & quot; hluchí & quot; - Bez náplne - a slúžila ako doprovod k fazuľou. Sladké Tamales môžu byť farbené ružové pomocou farebnej cukru a naplnený s hrozienkami alebo iné sušené ovocie.
Montáž a varenie

Po cesto je hladké a boli pripravené zložky , je na čase, aby zostaviť tamales. Bežnou praxou u tamaladas je nastaviť montážnu linku, kde jeden človek vezme kukurica lusk, ktorý bol vopred namočený ho zmäkčiť, šmuhy tenkú, rovnomernú vrstvu cesta na to. Ona potom odovzdá Tamale na ďalšie osoby v súlade, ktorý bude umiestniť dve polievkové lyžice plniacich v hornej časti cesta. Ďalšia osoba v súlade záhyby v bokoch šupky okolo plniacej a otočí do dlhého & quot; chvost & quot; zo šupky. Potom Tamales sú umiestnené v paráku, kým nie je plná. Kryté s niekoľkými šupky, sa tamales sú pare po dobu 90 minút, potom sa jesť.