Čo sa stane, keď sa kurkuma ošetrí zásadami?

Keď je kurkuma ošetrená zásadou, ako je hydroxid sodný (NaOH), dochádza k niekoľkým zmenám:

Zmena farby: Najvýraznejšou zmenou je zmena farby. Kurkuma obsahuje zlúčeninu zvanú kurkumín, ktorá je zodpovedná za jej charakteristickú žltú farbu. Keď je kurkuma ošetrená zásadou, kurkumín podstúpi chemickú reakciu a zmení farbu na sýtu, červeno-oranžovú. Táto zmena farby je spôsobená tvorbou zlúčeniny nazývanej kurkuminoidný anión.

Zvýšená rozpustnosť: Kurkumín je relatívne nerozpustný vo vode, čo obmedzuje jeho biologickú dostupnosť. Keď sa však kurkuma ošetrí zásadou, rozpustnosť kurkumínu sa výrazne zvýši. Zásady totiž premieňajú kurkumín na jeho soľnú formu, ktorá je rozpustnejšia vo vode. Zvýšená rozpustnosť zvyšuje absorpciu a biologickú dostupnosť kurkumínu, čím sa stáva ľahšie dostupným pre telo.

Zvýšená antioxidačná aktivita: Kurkuma je známa svojimi antioxidačnými vlastnosťami, ktoré sa pripisujú najmä kurkumínu. Keď je kurkuma ošetrená zásadou, zvyšuje sa antioxidačná aktivita kurkumínu. Alkália totiž pomáha stabilizovať molekulu kurkumínu, vďaka čomu je odolnejšia voči oxidácii. Zvýšená antioxidačná aktivita kurkumy môže pomôcť chrániť bunky pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi, ktoré sú spojené s rôznymi chronickými ochoreniami, vrátane rakoviny a srdcových chorôb.

Zlepšená biologická dostupnosť: Ošetrenie kurkumy zásadou môže zlepšiť celkovú biologickú dostupnosť jej bioaktívnych zlúčenín vrátane kurkumínu. To znamená, že keď sa kurkuma konzumuje v alkalickom prostredí, telo absorbuje a využije väčšie množstvo kurkumínu a iných prospešných zlúčenín. Zvýšená biologická dostupnosť zvyšuje potenciálne zdravotné prínosy kurkumy.

Je dôležité poznamenať, že zatiaľ čo ošetrenie kurkumy zásadou môže zlepšiť jej prospešné vlastnosti, presné podmienky a použité koncentrácie zásady môžu ovplyvniť výsledok. Preto je dôležité dodržiavať odporúčané pokyny a konzultovať s odborníkmi v danej oblasti, aby ste zaistili správne a bezpečné metódy prípravy.