Lay kože na kus bravčového podbradku na doske s kože strane lícom nahor.

Hold vykosťovací nôž strany s ostrým okrajom smerom do strany čeľuste. Píla pod kožou v jednom rohu, kto oddelenie kože mäsa. Udržujte ostrú hranu noža s uhlom až mierne, aby sa minimalizovalo množstvo tuku a chudého mäsa, ktoré ste orezať preč.

Držte rohový záhyb kože preč od podbradku, akonáhle začnete oddeľuje ho od mäsa, takže môžete vidieť, kde ste rezanie. Pokračovať krájanie priamo pod kožu, aby ju oddeliť od podbradku.

vyhoďte kožu alebo si ho na iný recept.
Slice a Fry čeľusť Mäso

Zabaľte čeľusť do plastovej fólie. Umiestnite ju do mrazničky asi 15 minút. Zmrazenie mäsa krátko uľahčuje rezať tenké plátky.

Rozohrejte panvicu na strednej nastavenia tepla kachlí.

Mrazené vybalené čeľusť a položiť ju koža-side-dole na vašom doske. Vnútorná strana čeľuste - bočná mäso - je zvyčajne menej hladký a rovný. Čeľusť je viac náchylný k pošmyknutiu, ako ste ju znížiť, ak si to ležalo mäso stranou nadol.

Rez 1/2 palca široký kus vypnúť pointiest alebo najužšom konci čeľuste s krájanie nožom vidieť, ktorým smerom mäso beží. Orient čeľusť tak, aby sa pruhy chudého mäsa vertikálne prebieha smerom od seba.

Umiestnite okraj noža asi 8.01.-04.01. Palca od konca čeľuste. Plátok prúžok slaniny mimo podbradku.

Pokračovať rezacie plátky slaniny, kým unsliced ​​porcia je asi 1 palec široký. Nastavte zostávajúce kus čeľusť mäsa stranou, keď je príliš úzka, aby držať stabilné a nakrájame bezpečne.

Dice na plátky slaniny na malé kúsky asi 1/4 až 1 palca široké, v závislosti na tom, čo budete potrebovať. Malé kúsky smažiť rýchlejšie ako plátky. Môžete počkať znížiť plátky slaniny po ich smažiť, ak je to žiaduce. Ak ste robiť sušienky, možno budete chcieť, aby im znížiť veľkosť sušienky.

Miesto plátky slaniny alebo slaninou kusov na suchom, predhriatej panvici. Otočte plátky s kliešťami alebo zamiešať malé kúsky s drevenou lyžicu podľa potreby variť slaninu rovnomerne.

Fry bravčové, kým chudé mäso je ostrý a tuk je polopriehľadné. Vzhľadom k tomu, že je to naloženého mäsa, môže sanice mäso zostať ružové, skôr než hnednutie. Skontrolujte ostrosť chudého mäsa na určenie doneness. Hog sanice slanina nedostane úplne ako ostrý ako tradičné slaniny, ale chudé mäso by mala byť o niečo chrumkavé na povrchu a na okrajoch.

Preneste varené slaninu na papierové uteráky do kanalizácie prebytočný tuk. Podávame ju, keď je teplo; pridať ju do misky, ako black-Eyed Peas okamžite po vypustení ju; alebo chladom to vzduchotesnej plastového obalu, potravín, kým nie ste pripravení ju použiť. Použite varené hog čeľusť slaninu počas štyroch až piatich dní vyprážanie to.
Tips

Hog laloky môžu byť tiež označované ako "Dixie Bacon" alebo "Dixie štvorca."

Niektorí mäsiari pred ich balenie odstránenie kože alebo kôry z bravčových laloky. Odstránenie kože z kože, z bravčových podbradku je voliteľné. Je to jedlé, ale môže byť žuvacie alebo ťažké, ak necháte na slanine, čo stravníkov okusovať okolo neho a vyhoďte ho.

Pig šupky sú fritované kúsky bravčového kože, ktoré boli zbavené všetkého tuku a mäsa. Môžete re-účel kožu, že odrežete čeľusť - pred vyprážané slaninu -, aby sa domáci kôry bravčového mäsa.

Zaostriť vaše nože pred orezávanie a krájaním hog čeľusť, najmä ak sa rozhodnete opustiť kožu na mäso. Raw prasacej kože môže byť ťažké, a budete potrebovať veľmi ostrú čepeľ znížiť cez neho. Kuchár nôž je prijateľné, ak nemáte krájanie nožom krájať na tepelne neupravené slaninu

Zabaľte tepelne neupravené koncové kusy čeľuste v plastovom obale .; umiestniť zabalené kúsky v uzatvárateľnom plastovom vrecku mrazničkou; a zmraziť je na ochucovanie polievok alebo zeleniny

Po vytvrdnutí brav čeľusť je prasacia rez tradične používa na výrobu talianskej guanciale -. pancetta- alebo slanina-ako zložka, ktorá príchute cestovín carbonara jedla. Mnoho tradičných talianskych kuchárov nepoužívajte údené mäso čeľusť v guanciale, ale to nie je zakázané. Použite zvyšný hog čeľusť v talianskych receptov, ktoré volajú po nakrájanú slaninu alebo slaninou.
Varovanie

Nenechajte čiastočne variť Hog čeľusť slaninu na neskoršie použitie. Čiastočné varenie neničí všetky ochorenie spôsobujúce organizmy, ktoré môžu byť v mäse.