Čo by sa stalo, keby ste zmiešali kukuričný škrob s vodou a nechali ho cez noc odležať?

Ak zmiešate kukuričný škrob s vodou a necháte odležať cez noc, dostanete gélovitú hmotu. Je to preto, že molekuly kukuričného škrobu absorbujú vodu a napučiavajú, čo spôsobí, že vytvoria sieť väzieb, ktoré zachytávajú molekuly vody. Táto sieť väzieb je to, čo dáva zmesi kukuričného škrobu a vody jej gélovitú konzistenciu.

Gélová konzistencia kukuričného škrobu a vody sa dá použiť na prípravu rôznych jedál, ako je puding, plnka do koláčov a dokonca aj gumové medvedíky. Môže sa použiť aj ako zahusťovadlo do polievok a omáčok.

Tu je podrobnejšie vysvetlenie toho, čo sa stane, keď zmiešate kukuričný škrob s vodou a necháte odležať cez noc:

1. Molekuly kukuričného škrobu absorbujú vodu. Keď sa kukuričný škrob zmieša s vodou, molekuly kukuričného škrobu začnú absorbovať vodu. Je to preto, že molekuly kukuričného škrobu sú hydrofilné, čo znamená, že sú priťahované vodou. Keď molekuly kukuričného škrobu absorbujú vodu, napučia a budú oveľa väčšie.

2. Molekuly kukuričného škrobu tvoria sieť väzieb. Keď molekuly kukuričného škrobu napučia, začnú medzi sebou vytvárať sieť väzieb. Tieto väzby sa nazývajú vodíkové väzby. Vodíkové väzby sú slabé väzby, ktoré sa tvoria medzi atómom vodíka a elektronegatívnym atómom, ako je kyslík alebo dusík. V kukuričnom škrobe tvoria atómy vodíka na molekulách kukuričného škrobu vodíkové väzby s atómami kyslíka na molekulách vody.

3. Sieť väzieb zachytáva molekuly vody. Sieť vodíkových väzieb, ktoré sa tvoria medzi molekulami kukuričného škrobu, zachytáva molekuly vody. To dáva zmesi kukuričného škrobu a vody gélovitú konzistenciu. Gélová konzistencia kukuričného škrobu a vody sa dá použiť na prípravu rôznych jedál, ako je puding, plnka do koláčov a dokonca aj gumové medvedíky. Môže sa použiť aj ako zahusťovadlo do polievok a omáčok.