Kurčatá sú často nosiče pre potenciálne škodlivých baktérií, z Salmonella a Campylobacter E. coli. Rozmrazení jeden bezpečne sa najlepšie vykonáva v chladničke, pretože kurča zostane na potravinárske bezpečnú teplotu od začiatku procesu na jej koniec. Malé vtáky, ako sú Cornish sliepky možno rozmraziť za deň alebo tak, ale veľké kurčatá na pečenie či dusenie sliepky môže trvať skoro tak dlho, ako moriak. Je možné urýchliť proces rozmrazovania je v mikrovlnnej rúre alebo veľkú misku studenej vody, ale že zvyšuje riziko rastu baktérií. Varu mrazené vták namiesto toho sa vypne tento medzistupeň, a vyhýba sa týka bezpečnosti potravín.
Varu Vs. Simmering

Predtým, než začnete, že celé kurča z mrazničky, je dôležité pochopiť, že vriacej je nesprávne pomenovanie. Varenie vaše kurča v plnom varu spôsobí jej svalové vlákna ku kontraktu, stal hustý a žuvacie. Ak nie si čiastočný k tvrdej a vráskavej kuracím mäsom, mala by byť varené v miernom vare miesto. Tlejúci hrniec môže byť 20 až 30 stupňov Celzia pod bodom varu, s vodou jemne trblietavé a pohybujúce sa skôr ako bublajúce energicky. To topí kura a jemne poaches ju, pomáha mäso stane výberové konanie skôr ako žuvacie.
Základný postup

Odstráňte obal z vášho vtáka, a opláchnite akýkoľvek mráz sa studenou tečúcou vodou. Ak existuje balík vnútorností zastrčené do krku dutiny, pokúste sa páčením s robustnou lyžicou alebo maslo nože tak, pečeň nebude chuť svoj vývar. Znížte vtáka do veľkého hrnca a pridajte dostatok studenú vodu na pokrytie ju do hĺbky aspoň palca alebo dva. Umiestnite hrniec na strednom plameni, a priviesť ju na pokraj varu, starostlivo pozoroval, ako sa dostane do správnej teplo. Znížte hrniec tak to zostane na varu, pridajte soľ a všetky ďalšie pochutiny budete považovať za vhodné.
Čo vy dostanete

Simmering vaše kurča topí to relatívne rýchlo preto, že horúca voda voľne prechádza telesné dutiny a ohrieva kosti zvnútra. Ak máte okamžitý-čítať teplomer, skontrolujte kurča často po prvých tridsať-čtyřicetminuty varenie. Keď sa jej vnútorná teplota dosiahne 165 F v oboch pŕs a stehná, je to hotovo. Starší, prísnejšie vtáky môžu byť dusené celé hodiny, kým to nežný a ľahko skartované. Tento dlhšie varenie proces produkuje bohatší, viac chuťovo vývar.
Čo s tým robiť

pošírovaná kura je veľmi tradičný pokrm v Európe, a vintage kuchárske knihy ponúkajú počet omáčok a príloh ísť so svojím vtákom. Alternatívne, nechajte ho vychladnúť na krájanie do sendvičov alebo šalátov. Tvrdé staršie vtáky môžu byť na kocky po oni dusený, potom používa v kuracích polievok, dusených pokrmov alebo koláče. Sú tiež dobré, keď strúhaný pre tacos a podobné prípravky. Ak dusíme niekoľko cibuľu, zeler, mrkvu a bobkový list s vtáka, výsledný vývar môže byť použitý pre polievku alebo omáčku ísť s kuracím mäsom.