Môžete marinovať kuracie a hovädzie mäso spolu?

Aj keď je technicky bezpečné marinovať kuracie a hovädzie mäso spolu, vo všeobecnosti sa neodporúča kvôli rôznym pokynom pre bezpečnosť potravín pre hydinu a červené mäso. Tu je niekoľko dôvodov, prečo:

1. Bezpečné teploty: Kuracie mäso vyžaduje vyššiu vnútornú teplotu varenia (165 °F), aby sa zabezpečilo zničenie škodlivých baktérií, ako je salmonela, zatiaľ čo hovädzie mäso možno bezpečne variť pri nižších teplotách (145 °F pre stredne vzácne). Ak marinujete obe mäso spolu, budete ich musieť variť na vyššiu teplotu, ktorá je potrebná pre kuracie mäso, čo môže viesť k prepečenému hovädziemu mäsu.

2. Krížová kontaminácia: Miešanie surového kuracieho a hovädzieho mäsa počas marinovania zvyšuje riziko krížovej kontaminácie. Baktérie z kurčaťa sa môžu preniesť na hovädzie mäso, čo môže viesť k alimentárnym ochoreniam. Aby ste tomu zabránili, je najlepšie ich marinovať oddelene v rôznych nádobách.

3. Príchuť a textúra: Marinovanie rôznych druhov mäsa spolu môže zmeniť ich chuť a štruktúru. Hovädzie a kuracie mäso majú odlišné chute a ich spoločné marinovanie môže viesť k tomu, že jedno mäso prekoná chuť druhého. Okrem toho sa textúra kuracieho a hovädzieho mäsa môže počas marinovania líšiť, čo ovplyvňuje ich konečný zážitok z jedenia.

4. Manipulácia a skladovanie potravín: Aby sa zachovala bezpečnosť potravín, so surovým kuracím a hovädzím mäsom by sa malo zaobchádzať a skladovať ich inak, aby sa predišlo možnej kontaminácii. Napríklad surové kuracie mäso by sa malo vždy variť oddelene a nikdy by sa nemalo skladovať v blízkosti varených potravín, zatiaľ čo hovädzie mäso možno skladovať spolu s iným vareným mäsom, pokiaľ sa dosiahne vnútorná teplota. Ich kombinovanie počas marinovania znamená, že tieto postupy manipulácie s potravinami sú náročnejšie.

Vo všeobecnosti sa odporúča marinovať rôzne druhy mäsa oddelene, podľa špecifických pokynov pre každý z nich, aby ste zaistili bezpečnosť potravín a dosiahli požadovanú chuť a textúru.