Je kurací vývar kyselina alebo zásada?

Kurací vývar je mierne kyslý, s typickým pH medzi 6,0 a 6,5. Táto kyslosť je spôsobená najmä prítomnosťou kyseliny mliečnej, ktorú produkujú baktérie počas fermentačného procesu. Ďalšie kyseliny prítomné v kuracom vývare zahŕňajú kyselinu citrónovú, kyselinu jablčnú a kyselinu fosforečnú.