Prečo je krv v kuracích krídelkách a paličkách, keď ich vyprážate?

V kuracích krídelkách alebo paličkách, keď ich vyprážate, nie je žiadna krv. Tmavé sfarbenie mäsa je spôsobené uvoľňovaním myoglobínu, bielkoviny, ktorá sa nachádza v svalovom tkanive. Keď sa mäso varí, myoglobín sa denaturuje a zmení sa na tmavo červenú alebo hnedú farbu. Tento proces dáva varenému mäsu charakteristickú farbu a chuť.