V španielčine, chili je názov pepper- opevnený paradajková omáčka, ktorá dáva Chili jeho charakteristickú chuť. V mexickej a mexicko-americká kuchyne, to omáčka sa používa na niekoľkých mäsa a ďalších pokrmov. Chili con carne sa prekladá ako chili s mäsom; pridajte fazuľu do základnej omáčky pre chili con frijoles. V americkej kuchyni, všetky tri riadu spadajú pod názvom chilli, a regionálne spory v rozmedzí od korenia na zdobenie do správnej mäso. Kuchári inklinujú silne rozdeliť medzi zvýhodňujú mleté ​​alebo kocky hovädzie mäso.
O Bottom Round

Spodná koleso je jedným z 29 kusy hovädzieho stretnutie amerického ministerstva poľnohospodárstva noriem pre chudý mäso. 1,7 gramov nasýtených tukov a 4,9 celkových gramov tuku na 100 g porciu, spodné koleso radí na štvrté miesto v porovnaní s kuracími prsiami bez kože, na 0,9 nasýtené a 3,0 celkového tuku. Pre porovnanie, 100 gramov najvyššie postavených T-bone steak má 3,0g nasýtených a 8,2 celkového tuku na jednu porciu. Rez od hornej časti zadnej nohy, spodná koleso je čistá sval, s veľmi málo mramorovanie tuku, ktorý robí mäso ponuku. Z tohto dôvodu, väčšina odborníkov varenie odporúčame dusenia alebo dusenie dolnej bicykel, obe metódy ktoré zahŕňajú predĺženým, stredne tepla varenie v kvapaline.
Varenie hovädzieho mäsa vo Chili

Cieľom zmäkčovanie mäsa varením to v chili sa vykonáva v troch smeroch. Dlhšie varenie v kvapaline pomáha prelomiť ťažké mäsa tkaniva, poskytovať je viac žuvacie. Simmering podporuje ďalšie zmäkčovanie; varenie veľmi chudé mäso pri vysokej teplote môže skutočne urobiť tkaniva tvrdšie. Kyslé vlastnosti paradajkovej na báze chilli omáčkou, ako je ocot, citrusové šťavy a ďalších octovej potravín často používaný v marinády, produkuje ďalšie zmäknutia mäsa tkanív. Rezanie mäsa na malé kúsky zvyšuje túto interakciu, pretože kyseliny preniknúť povrchového tkaniva do hĺbky nie viac ako niekoľko milimetrov. Viac povrch vystavený, tým účinnejšie zmäkčovanie kyselina môže byť.
Varením Chili

Varenie s Cubed hovädzieho mäsa výrazne rozširuje svoj čas varenia. S mletého hovädzieho mäsa a konzervy fazule, môže hrniec z chili byť pripravený v sotva hodinu. Pohodlie prehráte, však môže byť nahradený ľahké no-rozruch ponorené do hlineného hrnca alebo pomalého hrnca. Rez hovädzie koleso v 1/2 palca kocky. Akonáhle je mäso bolo opečené v malom množstve oleja, môže to a všetky vaše omáčka ingrediencie variť pre 3-4 hodín bez pozornosti. Ak ste robiť pomaly variť chili, môžete znížiť sodík a zvýšiť chuť pridaním vopred namočenú fazuľu, alebo experimentovať s miešanie odrôd konzerv tie. Existuje mnoho receptov na staromódny chilli, a snažil celý rad z nich vám umožní kŕmiť vaša rodina výživné, tradičné jedlo, ktoré utrpela generácie.