Prečo sa byvolie mlieko rýchlo kazí?

Je mylná predstava, že byvolie mlieko sa kazí rýchlejšie ako kravské. Rýchlosť kazenia mlieka primárne ovplyvňujú faktory ako bakteriálna kontaminácia, teplota skladovania a hygienické postupy počas manipulácie a spracovania. Byvolie mlieko sa vo svojej podstate nekazí rýchlejšie ako kravské mlieko za podobných podmienok.