Treska a treska sú obaja súčasťou veľkej rodiny prechladnutie -voda ryby, ktoré zahŕňa aj ling, štíhly, Pollock a sladkovodné mník. Sú našli offshore vo väčšine severného Atlantiku, s treska žijúci v hlbších vodách a tresky prosperujúce ďalej na sever. Oni zdieľajú veľmi podobnú anatómiu - sú to ťažké rozoznať, kedy koža - aj keď treska sú všeobecne väčšie z dvoch. Sú ľahko identifikovať, kedy celý, pretože treska majú škvrnitý zelenú-hnedá koža s svetlo línie prebiehajúcej od hlavy až k chvostu. Haddock sú čiernej a šedej, s čiernou čiarou, skôr než biele, a majú výraznú tmavú škvrnu nad rámec ich chrbtovej plutvy.
Samé, ale nie

Oba treska a treska sú štíhle, pevné, ryby s bielym mäsom, ale nie sú totožné z pohľadu kuchára. Treska filet má tendenciu byť silnejšie a pevnejšie, a to má čistejšie, jemnejšie chuti. Treska škvrnitá je o niečo menej biela a je sviežim než tresky; je to zvyčajne v tenších, plochejšie častí. Výnimkou je treska & quot; bedrá, & quot; silná a trochu valcová časť rez od zadnej časti rýb. Haddock je všeobecne mäkšie-textúrou a krehkejšie ako tresky, a to najmä v letných mesiacoch.
Varenie treska a Haddock

Cod a treska sú zameniteľné v mnohých receptov, ale každý z nich má svoje silné stránky. Treska škvrnitá je zvyčajne menší, tenší filé variť rýchlo, čo z nich robí vhodné pre strúhanke a pán-vyprážanie alebo týranie a fritovanie. Hrubé dosky z filé tresky sú lepšie pre grilovanie, grilovať alebo panvicu-spaľujúci, lebo ich pridaná hĺbka poskytuje čas na povrch až po hnedú pred súťažných tela vnútri overcooks. Treska je potrebné naolejovať pred grilovať alebo grilovanie; inak, jej štíhle telo vyschne v intenzívnom žiaru. Buď ryby je vhodná pre pečenie či rajnice, sa tresky prináša viac chuti, ale treska držiace svoj tvar lepšie.
Vytvrdnuté Cod a Haddock

Pred príchodom chladenie, ryby boli solená a sušená na ich uchovanie pre prepravu a medzinárodný obchod. Treska mali jasnú výhodu nad tresky, pričom dobre ako solenie a sušenie. Ako výsledok, mnoho tradičných receptov vyžadujú oveľa-miloval & quot; Baccala & quot; alebo & quot; baccalao, & quot; a len solené treska bude robiť. To by malo byť namočený vopred na odstránenie nadbytku soli, potom jemne povarili domäkka. Treska škvrnitá je viac jemnú štruktúru cestovné zle, keď solené, ale jeho bohatá láskavosť je vynikajúce, keď ľahko brined a potom fajčil. Údená treska môže byť doručená tak, ako je, alebo začlenená do dipov, nátierok, peny alebo misy.