Ako variť Skate Ryby

Ak ste na návšteve vášho rybami pri hľadaní jedla nápadov, je to ľahké okolo korčúľ bez toho aby druhý pohľad. Nepárne tvaru & quot; krídla & quot; tejto ploché ryby, s ich centrálnym doskou alebo chrupavky, nemusíte vyzerať ako čokoľvek iné na trhu. Napriek tomu, ak ste ochotní mhouřit vašu odvahu a podnik do neznáma, korčule je obohacujúce a ľahko variť rybu s výrazne bohatou mäsa.
Čo budete potrebovať
Sharp vykosťovanie nôž

Soľ a korenie
Skate & quot; mlynárskej & quot;

1. Spustiť dosť vody do hlbokej panvici alebo holandské rúry, aby ju naplniť do hĺbky 3 palce. Pridať aromatické prísady, ako sú celé korenia, bobkový list, petržlen stonky, cibuľu a šalotkou, a skončiť s zdravú splash bieleho vínneho octu. Varíme tejto zmesi po dobu 30 minút, aby sa vytvoriť klasickou francúzskou pytliactva kvapalinu len & quot; súd bujónu & quot ;.
   

2. Posuňte korčule krídlo jemne do vriacej kvapaliny, takže to nie je striekajúcej parenia kvapalinu nad vami a vašou sporákom. Priveďte ho späť k varu a varte korčuľu jemne na niekoľko minút; potom prinesie vývar do plného varu. Akonáhle sa voľne bubliny, odstrániť vaše panvicu z ohňa.
   

3. Rest korčule v pytliactva kvapaliny, pre ďalších 5-6 minút, v závislosti na jeho hrúbke, kým je to len stráca priesvitnosť na centrálnej doske chrupavky. Opatrne vyberte rybu z jeho pytliactva kvapaliny pomocou dvojice štrbinových lyžice alebo špachtle, a udržať ju v teple na veľký tanier.
   

4. rozpustíme maslo na strednom plameni v panve, víriace ho pravidelne , až sa stane dozlatista a rozvíja bohaté, orechové arómu. Miešajte v hrsti každom z kapary a nasekanú petržlenovú vňať, potom rýchlo rozšľaháme v splash citrónovej šťavy alebo bieleho vínneho octu.
   

5. Lyžica omáčku cez celú korčúľ krídlo a priviesť ju do stôl neporušený, pre najviac oko-potešujúce prezentácie, alebo časť to prvý a omáčkou z každej časti. Pre časť korčule, jednoducho posuňte nôž, špachtľa alebo rybieho servera pozdĺž dosky chrupavky a zdvihnite súťažných mäso. Keď je horná odhalil, otočte krídlo a odstráňte menšie dolnej zaoblenie rovnakým spôsobom.
   Pečený Skate Wing
   

   1. Odstráňte všetky zvyšky kože a spojivového tkaniva z povrchu krídla ostrým nožom, a sezóna ju štedro soľou a korením.
      

   2. Dust korčule krídlo ľahko s múkou, ak si budete priať, a spáliť v veľkej panvici, kým povrch je zlatá. Tento krok je voliteľný, a nie je vhodné vo všetkých prípadoch, ale to dodáva chuť a príjemnú texturní kontrast.
      

   3. Kocky cibule, zeler alebo aromatickými zelenina ako žiaduce, a usporiadať ich do dno kastróla alebo pekáča. Nestlé korčule krídlo na vrchole aromátov, a prikryje ju s rybím vývarom alebo omáčkou podľa vášho výberu. Biela omáčka, paradajková omáčka alebo dokonca salsa na báze ovocia, sú všetky príslušné voľby.
      

   4. Pečieme krídlo v predhriatej rúre na 350 stupňov Celzia na 25 až 35 minúta, kým omáčka je veľmi temperamentný a korčule sám zdvihne ľahko zo svojho doske chrupavky pri skúšaní.
      

   5. Odstráňte korčuľu opatrne zo zapekacej misky, a kmeň aromatických uhľovodíkov z omáčky. Porcie ryby posúvaním stierkou alebo veľký vidličku medzi telom a chrupavky a zdvíhanie preč prúžky. Keď je vrchná filet úplne odstrániť, otočte a opakujte s dolným filé. Lyžice omáčka cez každej časti, a podávajte.
      Pan-pečený Skate
      

      1. Zapíš kože pre skate krídlo na rezanie čistú doske a umiestnite ju s rez koniec krídla smerom nôž ruku.
         

      2. Umiestnite dlhú, flexibilné-čepeľou vykosťovací nôž na hornom okraji linky viditeľného, ​​kostí, ako chrupavky. Opatrne zasuňte čepeľ medzi chrupavky a mäsa, a potom ho uhla smerom dole, kým nenájdete dosku horizontálne chrupavky. Nakreslite svoj nôž na tenkej hrane korčule, oddeľujúce jeden veľký filet z chrupavky. Otočte krídlo nad, a opakujte pre menšie, nižšie filé.
         

      3. Strih veľké krídlo filé do jednotlivých častí, a sezóna je štedro soľou a korením. Vybagrovat každý kus v múke, striasol prebytočný.
         

      4. Rozohrejte veľkú, ťažkú ​​panvicu nad stredne-vysokej teplo. Pridajte lyžicu oleja, a zaistiť korčule kusy voľne v panvici. Ponechajte dostatok priestoru medzi nimi. Ak máte veľké množstvo na prácu dôležitejšie veci, práca v malých dávkach, alebo použiť viac panvy.
         

      5. Cook skate krídla až do zlato-hnedej na prvej strane, 3-5 minút, potom odbočte je a opakujte na druhej strane. Tenké kusy od spodného zaoblenie bude trvať menej času na varenie ako hrubé kusy z horného zaoblenie. Keď je každý kus hotovo, vyberte ju na tanier lemované s papierovými uteráky a udržať ju v teple, zatiaľ čo to odčerpáva.
         

      6. Podávame panva-spálil korčule s vašou obľúbenou obilia alebo zemiakov, alebo misky s chrumkavý zelený šalát.