Ako Smoke kráľa Fish (7 krokov)

Kingfish sú mastné ryby, ktoré žijú mimo pobrežia Austrálie a ostrovy v južnom Tichomorí. Ich obsah tuku robí im predným kandidátom na fajčenie, pretože nevyschli z procesu. Fajčenie znižuje obsah vlhkosti v rybách a spomaľuje rýchlosť rastu baktérií, čím sa zvýši životnosť. Fajčenie tiež dodáva charakteristickú chuť, ktorá pochádza z ingrediencií v náleve a typu použitého dreva. Existujú dva spôsoby, ako fajčí, ryby: chlad fajčenie a kippering. Studená fajčenie vyžaduje udržiavanie oveľa nižšiu teplotu potom kippering, zvyčajne medzi 80 a 100 stupňov Celzia, a to trvá dní dokončiť miesto hodín. Najlepší spôsob, ako fajčiť Kingfish, je to kipper
čo budete potrebovať
Pre soľanky (jedna libra rybu) :. Galéria 1 šálku vody
1/8 šálky Soľ
1 /8 šálky hnedého cukru
Pinch každého: horčičné semienko, klinčeky, bobkový list a nové korenie
1 malý strúčik cesnaku, kocky
1/2 cibule, nakrájané
Glass mise
uterák
Stojan na sušenie bielizne
Veľký lepenkové škatule, 30x48 palcov
Knife
2-2 1/2 ft. drevené kolíky
Maple, dub alebo hickory dreva
Mäso teplomer

Inštrukcie

1. zaobliť Kingfish ihneď po chytení to. Kingfish majú ostré zuby, takže si pozor pri manipulácii. Môžete zmraziť ryby pre fajčenie neskôr, alebo môžete fajčiť okamžite. (Pozri Zdroje 2, nižšie, pre ako pre zaoblenie a Kingfish.)
   

2. soľanka ryby. Zmiešajte vodu, soľ, hnedý cukor, horčičné semienko, klinček, bobkový list, nové korenie, cesnak a cibuľa v sklenenej mise. Umiestnite rybu do misy, prikryte misku a nechajte ryby máčať cez noc v chladničke. Vyberte rybu, opláchnite pod studenou tečúcou vodou po dobu najmenej 10 minút. Soľanka dodáva chuť na ryby a vysušuje ju.
   

3. Položte rybu na rovnú plochu a nasiakli vlhkosť s uterákom. Položte rybu na sušiak na bielizeň a nechajte zaschnúť po dobu troch hodín v chladničke.
   

4. Construct udiarne odstránením spodný koniec lepenkové škatule, uistite sa, že horný koniec klapky čelí hore a nie sú zastrčený dole. Určite jednej strane prednej udiarne a úplne znížiť stred prednej von, odhora dole, opúšťať tri in. Na každej strane pre stabilitu. Na jednej zo strán, rezané dvere o rozmeroch 10 x 12 palcov v bani uprostred. Jediné, čo potrebujete, aby sa dva rezy tak, že dvere sa naklápa smerom von.
   

5. Poke konca hmoždinky skrz bočnej strane boxu v hornej časti udiarne slúžiť ako stojan na ryby.
   

6. Build malý oheň na zem, kde stred udiarne podlaha bude. Nedávajte udiareň nad ohňom doteraz. Udržiavať oheň v plnej sile, až budete mať krásny malý horúce lôžka uhlíkov, ktoré produkuje veľké množstvo dymu. Vycentrujte udiareň nad ohňom, položiť rybie filé cez hmoždiniek, uistite sa, že filé nedotýkali navzájom, a uistite sa, že klapka dvierka a horné klapky sú uzavreté.
   

7. test teplota vašich rýb. Ak chcete správne fajčiť Kingfish, teplota by mala byť okolo 180 stupňov neustále štyri až päť hodín.