Predtým, než môže byť vytvorený definitívny doba fajčenie, prvé lososa musí byť pripravená na odstránenie niečo na svojej vonkajšej služby, ktoré by mohli narušená proces. Ryby musia byť tiež priečnymi tyčami rozdelením od zhora nadol vo zvislom smere, takže kožu v takte. Odstrániť všetky kosti a potom ju nakrájame na rovnaké kúsky alebo pásov, ktoré sú zhruba & # xBE; na 1 palec do hĺbky.
soľnom náleve lososa

lososa musí byť brined, aby bola zaistená jeho prirodzenú chuť bude zachovaný, kým fajčenie. Základné soľanka sa skladá zo soli a vody, v pomere tri šálky kóšer soli do každý galón balenej vody. Ďalšie príchute môžu byť zavedené do nálevu Ak je to žiaduce. Uistite sa, že je dostatok soľanka úplne pokryť lososa.
Vytvrdnutí Salmon

položte lososa v náleve a chladom po dobu najmenej 5 až 8 hodín a nie dlhšie ako 24 hodín. Správne vytvrdzovanie znižuje na množstvo času potrebného fajčenia.
Sušenie lososa

Vezmite Losos filety von z soľanky a opláchnite ich dôkladne. Umiestniť ich na sušiace stojane na chladnom oblasti medzi 30 až 40 stupňov Celzia po dobu najmenej 3 hodiny, a nie viac ako 7. Proces sušenia pomáha vytvoriť pelikuly povlak nad rybami. To bude udržiavať vlhkosť uzamknutý vnútri lososa počas fajčenia, aby bolo možné fajčiť lososa na dlhšiu dobu, ak je to žiaduce.
Fajčenie losos

Zvoľte tvrdého dreva čipy, ako sú jelša, céder, biely orech, Mesquite a duba pre fajčenie lososa. Dávajú ryby sladké, dymové aróma. Položte lososa na list z hliníkovej fólie s malými otvormi razené v celom texte. Lay, že vo vnútri fajčiarom. Nastavte fajčenia zariadenie pri nízkej teplote, aby sa začať. Zvýšiť teplotu pomaly 50- až 75 stupňoch v časovom 2-hodinovom snímke. Skontrolujte lososa pravidelne, aby sa zabránilo ich prevareniu. Je takmer pripravený, keď jeho vnútorná teplota dosiahne 150 stupňov Fahrenheita. Ponechajte nastavenie teploty tam, kde je, a nechať ryby variť ďalších 20-30 minúty na maximálnu dobu fajčenie šiestich až sedem hodín. Akonáhle je ryba je údený môžete servírovať to hneď, alebo ponechať ju zabaľte a udržiavať ju v chlade po dobu až 3 mesiacov v vákuovo uzavreté sáčku.