Drevené uhlie grily, fajčiari a kombinácie poskytujú najlepšie médium pre drevenú údenie mäsa a hydiny, a to najmä pri použití zemného paušálnej uhlia (z pravého dreva kúsky, nie ropné plnivá, ako brikety). Či už pomocou fajčiarov alebo kombináciou grill-fajčiar s offset pecí, mokré štiepky by malo byť hodil priamo na vrchole žeravom uhlí, každých 30 minút udržiavať pravidelný tok dymu. Táto pravidelná pridanie drevnej štiepky k ohňu zaisťuje bohatý, dymovo tvrdého ochutenie, ako Mesquite, Hickory, jablko, alebo čerešňovej lesy-a ročné obdobie je mäso v dlhodobom nízke tepelné údenie. 30-minútového intervalu pridávanie čipov funguje najlepšie, keď pomaly fajčenia pri teplotách medzi 200 a 250 stupňov Fahrenheita po dobu niekoľkých hodín. Pozri nižšie uvedené zdroje informácií o nastavení uhlie grily pre fajčenie alebo nepriame grilovanie.
Plynové grily

Fajčenie v plynových grilov vyžaduje ďalší krok nastolil ťažký-povinnosť hliníkovej fólie puzdro pre mokré fajčenia čipy. Čerstvý vak by mal byť umiestnený na vrchole jednej z osvetlených horákov zakaždým predchádzajúcej sáčok prestane emisie dymu. To má tendenciu byť od 30 minút do jednej hodiny pre každý vak, v závislosti na základe tepla, pri ktorom sa mäso alebo hydina je údený. Tieto vačky-asi tri nohy fólie zabalené v štvorcovom obale okolo dvoch alebo troch hrsti vlhkých pilín-by mali byť vetrané na všetkých stranách prepichnutie otvorov vo fólii s vidličkou. Pozri nižšie uvedené zdroje pre nastavenie plynové grily pre nepriame grilovanie a fajčenie.
Reguláciu teploty a plamene

Druhým kľúčom k úspešnému fajčenie je zachovať nízke teplo pre niekoľko hodín pre väčšinu pečienka, rebier a celé kurčatá. Mokré štiepky môže pomôcť udržiavať pravidelnejšie, trvalé kúrenie v uhlie opekanie, pretože vlhké drevo produkuje viac dymu, ktorý obmedzuje kyslík na zdroj tepla a riadi tepla flareups a teplotných hrotmi. Ak nevítané vysoké plamene rozvíjať v fajčiarskych komorách alebo ofset pecí, hodiť pár hrstí mokrých triesok na oheň uhasiť najhorúcejšie časti a vráťte grilovacie komoru na nižšiu teplotu pečenia.