Detské chrbát sú krátke, šťavnatá rebierka z blízkosti do chrbtice s najnežnejšia mäsa. Tie variť najrýchlejší. St. Louis rebrá, naopak, pochádzajú z dlhších kostí, ktoré siahajú do hrudnej dutiny.

Vykostené späť rebrá, na druhej strane, nie sú v skutočnosti rebrá vôbec, ale sú bedrá skóroval vyzerať ako rebrá stojana. Tento chudý strih je ideálny pre kuchárov, ktorí nemajú čas na dlhé grilovanie, ale chcú nežný, dymovú mäso. Marinovanie je dôležité pre vykostené späť rebro do kompenzovať nedostatok chuti. Akonáhle pripravený, môžu byť na grile po dobu 20 minút na stredne vysokej teplo, podlievanie často.

Akýkoľvek druh rebrá by mala byť varené na vnútornú teplotu 145 stupňov Celzia, na ktorom mieste mäso mohlo byť ešte ružová. Mäso bude aj naďalej variť počas odpočinku, ktorá by mala byť minimálne 3 minúty .:
Uhlie alebo Fajčiar

Cookove rebrá na gril na drevené uhlie alebo fajčiara s dvomi -tier teplo, hromadenie uhlíky na jednu stranu a umiestnenie rebrá na strane druhej. To im umožní variť s pomalým, nepriame tepla bez tuku odkvapkávaniu dole a spôsobuje plamene skok hore a Char mäso. Dvoj-tier grill tiež robí reguláciu tepla jednoduchšie.

St. Louis rebrá, už odroda s predĺženou kosti, môže byť pripravený 2 až 3 hodín pri teplote 350 stupňov Celzia, ale pre najlepšie textúry variť je nízka, 225 ° F po dobu piatich hodín s krytom dole. Umiestnite rebrá kosti stranou hore za prvý polrok, ​​ktorá umožňuje šťavy zbierať v konkávne povrchu, účinne podlievanie mäsa, potom sa otočiť a variť pre zostávajúce polovicu. Rebrá sa vykonáva, keď kosť vyčnieva z okraja mäsa a stojan má dostatočnú pružnosť zložiť cez na seba.
Plynové grily

Propán opekanie urobiť niektoré z Najlepšie grily pre varenie viac regály rebier, pretože sú obvykle priestrannejšie ako stiesnené, kruhové drevené uhlie kempovanie opekanie, a umožniť kuchári, aby regály bezpečnú vzdialenosť od tepla. Vyhnite sa použitie priameho tepla s rebrami, pretože mäso môže sprísnenie, char a zmluvy, a nie pre-variť rebrá, ktorá bude iba vylúhovaní cenné chuťou.

S propán grilom, držať len jeden z dva horáky svieti - alebo napoly ak existuje viac horáky - a variť rebrá na neosvetlenej strane. Umiestnenie do hliníkovej misky, obsahujúce vodu na horúcej strane umožní vlhkosti pohybovať sa na grile.

Umiestnite rebrá cez nepriame miernom ohni, u asi 250 ° F, 2 ½ hodiny s krytom dole. Začnite Basting po hodine, pokračujúce každých 30 minút, ale uložiť omáčky cukru založené na koniec, alebo budú horieť.
Rebrá dieťa späť

Menšie, ale šťavnatejšie, dieťa späť rebrá predstavujú Apogee grilovanie. Starostlivosť začať grilovanie s hrudným stojanu pri izbovej teplote, gril dieťa podporuje nízko a pomaly sa na 225 stupňov F pre 3-4 hodín. Čím viac rebrá fajčiar, dlhšia doba varenia. Na dosiahnutie tohto tepla, nech jedna strana grilu prísť na 350 stupňov F a umiestniť rebrá stojany na neosvetlenej strane. Či už používate drevené uhlie alebo propán gril, použite vreckový digitálny teplomer odhadnúť teplotu, skôr než na grile vlastné teplomer, pre pravdivejšie čítanie.

rebrá dieťa späť môžu byť tiež grilované rýchlo po miernom ohni pri 350 stupňoch asi za 1 ½ hodiny. Pre tento prístup, skúste balenie rebier vo fólii po 30 minút, aby sa sústrediť na chuť a vlhkosť, a potom odstráňte kryciu fóliu za posledný pol hodiny, pripravený na podlievanie s omáčkou.

Nezabudnite dať nejaké rebrá z grilu stáť najmenej 10 minút.
hovädzie rebrá

hovädzie rebrá podobajú bravčové rebierka naozaj len v názve, a môže byť ťažké nájsť iný ako v mäsiarstve. Pre začiatok, hovädzie rebrá sú podstatne širšie a dlhšie, a mäso sa významne viac žuvacie, ležiace na hornej časti kosti, skôr než medzi nimi. Najlepšie hovädzie rebrá na grilovanie sú krátke rebrá. Rovnako ako bravčová rebrá, potrebujú dlhý, pomalý varenie pre naklepať mäso. Grill na 225 stupňov F v fajčiara cez nepriame teplo, a byť pripravení vyčleniť až 8 hodín pre veľké stojan s cieľom uviesť vnútornej teploty až 165 stupňov F a rozobrať náročné spojivového tkaniva.