Ako variť Steak (7 schodov)

zničil veľkú strih hovädzieho mäsa môže byť bežná udalosť pre neskúsených kuchára. Poďme preskúmať 7 kroky, ktoré môžete podniknúť, aby zabezpečili, že každý steak pripraviť dosiahne svoj plný potenciál.
Čo budete potrebovať
steak
Kóšer soľ
Fresh-popraskané čierneho korenia
zdroj vysoko-zdroja tepla, napríklad sporák, rúra alebo gril
Pokyny

1. Know Your škrty.
   

   Aby správne variť steak , musíte najprv pochopiť, aký typ steak máte pred sebou. Toto poznanie je životne dôležité, pretože každý rez vyžaduje iný spôsob varenia. Tie by sa variť 1½-palec tlstý filet mignon v rovnakým spôsobom, že by ste variť ½-palcový tučný top sviečkovú. Učenie svoje škrty a pochopenie žiaduce rysy každého, je prvý kľúč k príprave veľkej steak.
   

   Všeobecne povedané, jeden spoločný menovateľ hľadať v rámci všetkých kusy hovädzieho mäsa, je distribúcia mramorovanie. Mramorovanie je biely tuk, ktorý vidíte na všetkých kusy hovädzieho mäsa. Niektoré kusy, ako sú rebrá oko, budú samozrejme mať viac mramorovanie ako ostatní. Len majte na pamäti, že značné množstvo rovnomerne distribuovaného mramorovanie je dobrá vec. Ak nechcete, aby moc živočíšny tuk vo vašej strave, potom jesť niečo iné ako steak. Aby sa zabránilo tuku v steak je, aby sa zabránilo steak úplne.
   

2. Spoznajte svojho spôsobu varenia.
   

   Existuje mnoho spôsobov prípravy steak. Od grilovať na grilovanie, nie je tam žiadny mimoriadne ideálny spôsob varenia pre všetky steaky. Avšak, tam sú ideálne metódy pre rôzne časti mäsa.
   

   S 1½-palcový filet mignon, je to asi lepšie nápad pan-hľa, a potom skončiť v horúcej rúre, skôr než grilom nad otvoreným plameňom. Prečo? Do panvice spaľujúci, budete produkovať pekný hnedú kôrku na vonkajšej strane vášho filet, ktorá nie je zas až tak dosiahnuť pomocou peci. Ale ak ste sa pokúsiť dokončiť 1½-palcový steak nad sporákom, že žiaduce kôra bude horieť pred vnútro steak je prepečené. Rovnomerne rozložené teplo z pece nebude horieť steak až do studne po tom, čo prepečené.
   

   Ak musíte variť 1½-palcový filet nad otvoreným ohňom, urob si láskavosť a preniesť ju do rúry, akonáhle mimo steak bol spaľoval. Pozri, nie je dokonalá metóda. Ale musíte pochopiť, každej metódy, aby sa dosiahli požadované výsledky.
   

3. Vždy, aby vaše steak pristúpiť teplotu miestnosti pred varením.
   

   nemôžem preháňať, ako dôležité to krokom je dosiahnutie dokonale varené steak. V závislosti na teplote okolia, vždy odobrať steak z chladničky 30 až 60 minút pred časom máte v pláne, aby skutočne variť
   

   Dôvodom je pomerne jednoduchý :. Chladnejšie steak, tým dlhšie trvá na dosiahnutie požadovanej teploty, kde sa podáva. Ideálne steak dorazí na vašom tanieri rovnomerne varená ako je to možné. Teraz, ak ste mali ponorné obehové čerpadlo, to by bolo ľahko dosiahnuteľné. Bohužiaľ, väčšina z nás nemajú ponorné cirkulátor sedí v našej kuchyni. Najlepší spôsob, ako variť steak čo najrovnomernejšie je pomaly zvýšiť vnútornú teplotu pred vystavením vonkajšej strany steaku na rozpálenej panvici, rúra alebo gril.
   

4. Season váš steak posilniť jej prirodzenú chuť, skôr než aby ju maskovanie.
   

   skvelý strih hovädzieho mäsa je prirodzene chutné, a všetko, čo naozaj potrebuje posilniť, že vlastné chuť je trochu soli a korenia. Zistil som, kóšer soľ, že je najlepšou voľbou pre väčšinu mäsa všeobecne, a svieži popraskané korenie je vždy lepšou voľbou ako zatuchnutý veci, ktoré vychádza z šejkri. Na tom nie je nič s pridaním v niekoľkých ďalších prísad zle, ale ja by som poradiť, že si vyberiete tie zložky na základe ich schopnosti doplniť chuť hovädzieho mäsa, skôr než maskovať to. Kvalitné modré syry dosiahnuť veľmi dobre.
   

5. Počas varenia, nikdy sa nedotýkajte vaše ďalšie steak, než aby ho otočiť.
   

   sme všetci videli. Osoba zodpovedná za grilu pri grilovaní, stál tam strkal steaky s vidličkou, ako keby ich dosiahnutie nič iné ako ničia štruktúru mäsa.
   

   Nebuďte ten chlap.
   

   Zbytočne pohybujúce sa okolo svojej steaky na grile alebo v panvici nerobí nič pre vás. Všetko, čo to urobí, je zárukou, že vaše steaky bude dopadať byť chýba v chuti a ideálne textúru.
   

   Za účelom dosiahnutia maximálnej akumulácie chuť, steak musí zostať v pokoji dostatočne dlhý čas, aby umožniť Maillard nastať reakcie. Jednoducho povedané, Maillardova reakcia je proces, ktorý umožňuje mäso na hnedú. To sa nestane, ak ste neustále manipulovať s vašou steak. Tak nechajte to byť, kým sa to malo šancu hnedý, a potom ju otočte a nechajte to byť na ďalšiu dlhšiu dobu. A nikdy, nikdy, hrabať steak s vidličkou, zatiaľ čo to je varenie. Vždy používajte kliešte alebo stierky pri otáčaní steak.
   

   Čas a teplota sa veľmi líši v závislosti na hrúbke rezu a výber zdroja tepla.
   

   Zistil som, že najlepší spôsob, ako určiť, kedy je váš steak varené podľa vašich predstáv, je jednoducho na to pozrieť a dotknúť sa ho. Jemne stlačte prst do stredu steak. Ak tomu tak nie je odrazí späť vôbec, to je varené doteraz. Keď to jednoducho začne ľahko odrazí späť, je to stredne-zriedkavé. Viac skákacie a firma sa stáva, viac dobre-urobil to je. S trochou praxe, bude to stať sa veľmi ľahko zistiť, kedy presne vytiahnuť svoje steaky z grilu.
   

   Nikdy sa viažu sami podľa času pri varení steaky. Sú hotoví, keď hotoví.
   

6. Vždy, aby vaše steak na odpočinok po dobu aspoň 10 minút po varení.
   

   Rovnako ako kroku 3, ja jednoducho nemôžem 't preháňať, ako dôležité je, aby vaše steak odpočívať pred rezaním do neho. Prečo ísť cez všetky tie práce variť perfektné steak, len aby zničiť ju rezanie do neho, zatiaľ čo to horúce? Rezaním do stále horúci steak, efektívne umožniť podstatné množstvo jeho vnútornej vlhkosti uniknúť vo forme pary a hmotného šťavy. Rovnaká vlhkosť, ktorá ste pracovali tak tvrdo, aby pasce a chrániť. To bude mať za následok, že je steak nežiaducim spôsobom suché.
   

   je ponechaná, bude horúci rezeň zachovať väčšinu jeho vlhkosti. Je to tak jednoduché.
   

7. Pri rezaní steak, vždy prechádza naprieč zrna.
   

   Ak ste znížiť svoje steak s obilím, bude výrazne ťažšie ako žuť to by sa malo vytiahnete cez zrna. Dôvodom pre to je, že rezanie v smere vlákien, umožníte prírodné vlákna mäsa zostávajú nedotknuté. Budete vietor s ústami plnými stále neporušené mäsových vlákien, čo môže byť ťažké pre zuby, aby rozobrať pre ďalšie trávenie. Keď budete rezať naprieč obilia, okamžite rozbiť všetky tie ťažké žuť vlákna na malé kúsky, čím každé sústo ako tendra, ako je to možné.