Spodná kolo pečienka je štíhla a niekedy ťažké ako výsledok kravy výkonu zadné nohy. Okrem toho, toto mäso je rozdelená na menšie časti tvrdým spojivového tkaniva. Na rozdiel od rib eye, ktoré môžu byť varené šťavnaté a výberové konanie pri vysokej teplote v krátkom čase, spodné koleso pečienka všeobecne vyžaduje pomalé varenie proces s vlhkým, miernom ohni rozobrať tvrdé tkanivá a mäso. Pre Philly cheesesteaks, však, je mäso na tenké plátky pred varením, takže húževnatosť nie je tak veľký problém, pretože pri ohreve celého pečienku. Ak slúži sendviče s Philadelphia rodák, ktorý môže spoznať rozdiel, môžete spomaliť, variť mäso pred krájaním, čo je obvyklá príprava na spodnej okrúhle pečienka.
Rezanie
Roast

mäso, syr a chlieb v Philly cheesesteak mala rozpustiť v ústach s každým lepkavý skus, rys, ktorý je dosiahnuté veľmi tenko-plátky hovädzieho mäsa. Spodná kolo pečienka je oveľa krehkejšia, keď prechádza naprieč zrná zlomiť dlhé mäsa vlákien do krátkych dĺžok. Pred krájanie, oddeliť pečienku v každom riadku spojivového tkaniva, ťahom za tvrdé tkanivá od mäsa. Zmraziť pečené kusy pre 1 až 11/2 hodín pred krájaním, takže mäso je zamrznutý asi v polovici. To robí mäso firmu a zabraňuje jej posunu, ako ste to plátok. Môžete rezať tenké plátky s ostrým šéfkuchára nôž, alebo, ak máte jeden k dispozícii, použite na mäso Krájač, aby sa ešte tenšie plátky. Ak variť pečienka pred krájaním, rez naprieč zrna a robiť plátky čo najtenšie.
Začať marinádou

marinované môže pomôcť tomu, aby sa pre nedostatok prirodzenej vlhkosti v spodnom kruhovým pečienka pri pridávaní zvýšenie chuti. Okrem toho, kyslý obsah marinády pomáha prelomiť tuhé mäso vlákna, aby sa mäso ešte viac platidlo. Marináda robí najväčší vplyv, keď pridal k mäsu po krájaní, skôr než marinovanie celú pečienku. Vyberte si zo širokej palety fľaškových marinády, alebo vytvoriť si vlastný marinádu s výberom korenia a korenia. Skúste kyslú zložku, ako je jablkový mušt, balsamico alebo červeného vína na doplnenie hovädzie mäso. Mix vo vašom výbere kuchynského oleja - olivový olej a prácu rastlinného oleja dobre. - A navyše podľa vášho výberu korenia ako je čierne korenie, soľ, cesnak a Worcestershire omáčkou
Varenie hovädzie mäso

Spodná koleso sviečkovica môže vysychať veľmi rýchlo po varení, tak to musí byť udržovaná vlhká, ak nebudete jesť to hneď. Ak máte v pláne, aby okamžite slúžiť cheesesteaks Philly, môžete dosiahnuť žiaduce výsledky tým, že varí hovädzie mäso na panvici alebo na panvici rovnako ako cheesesteak majstri v Philadelphii variť. Ak cheesesteaks Philly budú podávané formou bufetu, pečené mäso v rúre na panvici z Hovädzí vývar a mäsových štiav a udržiavať ju horúco škrípavé misky alebo pomalého hrnca. To trvá asi 2 hodiny v 325 stupeň Fahrenheita rúre mäso variť na 145 F alebo medium rare, takže pridajte asi 30 minút viac pre dobre, 160 F meat.The mäso zostane horúce a vlhké v au jus, či stránky ako Philly ihneď po vybratí z rúry, alebo pol hodiny neskôr.