Najlepší kusy mäsa, pre dusenie a dusenie sú hrubšie rezy, ktoré obsahujú veľké množstvo svalu. Top guľatý, tiež volal Londýn grilovať, je výborný steak pre dusenie všetko v jednom kuse. Chuck steak, ktorý je nakrájame na malé kúsky, je vaša najlepšia voľba pre dusenie. Môžete si kúpiť chuck steak celok a čalúnenie a kocky sami, alebo nákup dusené hovädzie už vopred kocky, ktoré mäsiar .:
Succulent korenie

Prvým krokom obaja dusenie a Stewing je získať dobrý sežehnout na vonkajšej strane mäsa. To nie je "tesnenie v" šťavy, ako je obyčajne veril. Namiesto toho, spaľujúce povrch mäsa pri vysokej teplote caramelizes vonkajšiu vrstvu, ktorá zosilnie chuť mäsa. Soľ a sezóna steak na všetkých stranách pred spaľujúce ho. Soľ čerpá vlhkosť z hovädzieho a pomáha pomôcť v karamelizácii. Vzhľadom k tomu, mäsa kuchárov - a najmä keď sa oprie po varení - soľ, korenie a ovocné šťavy umývadlo späť dole cez relaxačné svalových vlákien, koreniny a ich zmäkčovanie. Použiť akékoľvek pochutiny dávate prednosť, aj keď rozmarín, tymián a šalvia všetky komplementu steaky.
Základné Browning

Brownovi svoj korenené steak v ťažkej panvici alebo holandskej rúre s len dosť olivový olej, repkový olej alebo rastlinný olej, aby ho z nalepenie na dno. Sear mäso na všetkých stranách hlboké dozlata. Mnoho nových kuchárov zastaviť, keď mäso sa obrátil z ružovej do šedej, ale je treba byť varené na tmavo hnedé až získať plnú výhody hľa. Pri použití dusené hovädzie mäso, variť ju v malých dávkach, aby sa zabránilo preplneniu panvicu. Môžete tiež múku dusené hovädzie mäso pred hnednutie it. To dáva nielen mäso silnejší kôrku, pomáha zahustíme guláš.
Krásna Dusenie

Dusenie sa používa hlavne na veľké kusy mäsa, ako je hovädzie ramene alebo roštenka, ale to bude aj vám šťavnaté a riadenie Londýn grilovať. Akonáhle steak bol dôkladne opečené na všetkých stranách, môžete ju odstrániť z panvice a osmažte aromatické uhľovodíky, ako sú cibuľa, šalotka a cesnak v šťavy. Umiestnite steak späť do panvice a pridajte dostatočné množstvo tekutiny prísť asi v polovici strane steak. To môže byť voda, víno, pivo, akciové alebo kombináciou kvapalín. Otočte tepla dole a zakryte panvicu tak, aby steak vie variť pomaly v priebehu času. To by malo trvať menej ako 60 minút pre steak, ktoré sa vykonáva pri instant-čítať teplomer číta najmenej 145 F. Nechajte zvyšok mäso dobu 10 až 15 minút pred krájaním a slúži to dať čas, džúsy potopiť späť mäso.
Spectacular Stewing

Stewing možno vykonať buď na hornej časti kachlí alebo v rúre. Akonáhle ste opečené vaše mäso, speniť čokoľvek aromáty dávate prednosť v rovnakej panvici alebo hrnci. Pridajte skúsený a zhnedlo mäso do aromatických a zakryť úplne s vývarom alebo skladom, uistite sa, že je tu 1-2in. Kvapaliny v hornej časti iných zložiek. Pridajte víno alebo pivo na ochutenie, ak sa vám páči. Prikryte hrniec pevne a nechať guláš dusíme na sporáku alebo v rúre po dobu najmenej 60 minút. Pridať prísnejšie zeleninu ako repa alebo mrkvy okamžite, a nechať tie mäkšie, ako sú zemiaky alebo kukurice do 20-30minut pred mäso je hotovo.