bábika je najdrahšie hovädzie pečienka, ale je to tiež najnežnejšia. Rez pochádza z málo používaný svalu zvieraťa. Je to drahé, pretože každý kostra má len asi 15 libier sviečkovej. Stojaci rebro pečené tiež volal rib-eye pečené, je ďalšia ponuka strih z hovädzieho mäsa, ktorý je tiež drahé. Sviečková pečienka nie je zas až tak výberového konania, ako v prvých dvoch pečienka, ale to nie je tak drahé, a to buď. Pečené tieto zadávacie škrty na vysoké teploty na krátku dobu. Tender pečie zostať jemné a šťavnaté, keď slúžil vzácne alebo medium rare. Instant-čítať teplomer by mal čítať 125-130 stupňov Fahrenheita pre zriedkavé alebo medium rare, hoci je bezpečné teplota je považovaná za 145 F, čo je médium. Dobre urobil mäso, varené na 160 F, je žvýkacejší a suchšie.
Menej Tender Ale lacnejšie

Kríže, Chuck a guľaté pečie nie sú zďaleka tak výberového konania ako bábiky a rebrá-oko. Tieto škrty pochádzajú z dobre používaných svaly sa množstvom dotykovými spojivových tkanív, ale sú oveľa menej nákladné a môže byť ponuka s riadnym marinovanie a varenie. Chuck pečienka má viac tuku ako zadok alebo okrúhle pečie, takže je tu viac odpadu. Chuck pečienka sa obvykle predáva s kosťou v. Snemu a koleso má menej tuku. Buď môžu byť predávané bez kosti alebo kostnej-in.
Marinády a solením

báze kyselín marinády pomôcť naklepeme hovädzie pečienku, ak pečienka je pomalý varené v náleve. Mliečne výrobky sú ďalšou možnosťou. Sezóna jogurt, cmar alebo plnotučné mlieko a marinovať pečienku po dobu až 24 hodín. Opláchnite pečené a osušte. Ananás, papája a kiwi majú enzýmy, ktoré odbúravajú proteínové vlákna hovädzie pečienka. Ak používate tieto, buďte opatrní, pretože ak necháte mäso v marináde báze ovocia pre viac ako niekoľko hodín, môžete skončiť s kašovitej mäsom. Marinády a soľanky robiť zmeniť chuť hovädzie pečienka.
Slow and Low Galéria

Prísnejšie pečie stala platidlom pri varení dosť dlho, aby rozobrať kolagénu a spojivových vlákien. Ale dlhá varenie vysušuje mäso. Riešením je pomalý variť pečenie, ako je napríklad kostrčovej Chuck a bicykel, v pomalom hrnci, alebo dusiť ju na sporáku alebo v rúre. Brown pečienka prvý v horúcom oleji na sporáku. Preneste ho do hrnca dostatočne veľký držať pečienku a dostatočne hlboké, takže varenie kvapalina, keď ho pridať príde asi v polovici cesty po stranách pečienka. Spustite pečienku na veľmi vysoké asi 15-20 minúty, takže tekutina ohrieva rýchlo, potom nižšia až stredná až nízka a pečieme pre dve až tri hodiny asi 20 minút za libru.