Kozy sú cenení pre ich mlieka a mäsa vo väčšine regiónov na svete, z veľkej časti kvôli ich otužilosť a - rovnako ako ošípané - ich schopnosť sa kŕmiť takmer kdekoľvek. V supermarkete, budete zvyčajne nájsť to označené ako & quot; chevon & quot; - Francúzske slovo pre zrelú kozieho mäsa - alebo ako Cabrito, capretto alebo dieťa. Malé deti nie sú zvyčajne náchylné k mať silný zápach, pretože to prichádza s pohlavnej dospelosti v mužov. Nekastrované buck kozy majú mocne pižmový arómu, ktoré môžu byť oznámené iným zvieratám, ak stádo dohromady. Profesionálni pestovatelia oddeliť svoje zvieratá udržať chuť mierna, ale ak si kúpite svoju kozu súkromne, možno, že nemusí byť prípad.
Nežuvajte Fat

kozie mäso je mimoriadne štíhla, a to aj v porovnaní s chudé hovädzie a kuracie mäso, ale ako každý iný zviera nájdete vrstvy tuku chrániace mnoho z jeho svalových skupín. Ak ste dostali pižmový páchnuce kozu, veľa z tej nepríjemnej chuti bude sústredená v tuku. Použite ostrý nôž, aby odrezať ako je to možné pred varením ju toľko povrchu tuk, rovnako ako všetky veľké švy tuku, ktoré možno pohodlne odstrániť. Tie škrty znovu dohromady s bavlnou mäsiarskym povrázkom, ak je to nutné. Mnoho receptov odporúčame viazanie tenkých plechov z bravčovej masti na kozie mäso ako neutrálne príchuťou náhrada, je dobrá voľba, ak sa zdržať bravčové pre náboženských či kultúrnych dôvodov.
Namočte It Up

Po tuk je odstránený, môžete zmierniť chuť na kozie ešte ďalej namočením ju aspoň stručne. Jednou z možností je jednoduché, aby sa rozpustil nejaký hrubý alebo kóšer soľ v studenej vode, potom namočiť koza v ňom. Soľ pomáha čerpať chuť a zápach z mäsa, takže ho mierne a teľacie podobné. Namáčanie mäso do mlieka alebo cmaru po dobu niekoľkých hodín, má podobný účinok, a cmar tiež pomáha naklepeme tvrdšie škrty. U komplikovanejších receptov by ste mohli chcieť použiť vínny marinádou, ktorý extrahuje nepríjemnú chuť a zápach, rovnako ako schopne a prepožičiava príjemnejšie chuť jeho vlastné.
Final Stage

Jemné kusy kozy požičiavajú seba dobre, grilovanie a panvy spaľujúce, a ak ste úspešne moderovala že mäso je zápach tie sú ako jednoduché a efektívne metódy varenia. Ak je mäso udrží silnú chuť a vôňu aj cez svoje najlepšie úsilie, budete sa musieť oprieť o omáčok alebo korenie ju masku. Tieto Stredného východu, Karibik, indickej, africkej a mexickej kulinárske tradície sú bohaté na silne korenené kozie riadu, integrovať kozie muskiness len ako jedno silné chuti medzi mnoho. Karibik kuchári skutočne preferujú silnú príchuť starých dolárov, čo pižmový vzoru, autentickejšie voľbu pre ostrovný-štýl trhnutím alebo karí kozy.