Výber správneho rez mäsa je rozhodujúci pre varenie chutné, nežný guláš. Najlepšie kusy mäsa sú tvrdšie škrty, ktoré pochádzajú z tvrdo pracujúcich oblastí zvieraťa, ako rameno alebo zadok. Tieto svalnaté oblasti obsahujú veľké množstvo kolagénu a spojivových tkanív, ktoré sa rozkladajú v priebehu dlhej, pomalé varenie, takže vám s vlhkou, jemné mäso. Všeobecne platí, že je najlepšie sa vyhnúť nákupu strih dusené mäso, pretože zvyčajne nemáte tušenie, aký typ mäsa je to rez od. Niektoré príklady mäsa, ktoré funguje dobre pre guláš patrí Chucku, hruďou, spodné okrúhle, stopku, zadok alebo krátkodobo rebrá, ktoré môžete znížiť do dusené mäso-veľké kúsky sami, alebo požiadajte svojho mäsiara, aby ju rezať za vás.


Stavebné Flavor

Stavebné neuveriteľné, hlboké príchute začína spaľujúce ho v horúcej panvici pred dusenie ju. To sa vyvíja krásnu hnedú farbu na vonkajšiu a zároveň aromatické mäso a celú misku s bohatou, karamelizovaným chuťou. Ak chcete spáliť dusené mäso miestu veľký, ťažký dňom kvalifikáciou cez stredne vysoké alebo vysoké teplo, spolu s trochou rastlinného oleja. Pat dusené mäso suché a pridajte ju do panvice, kedy olej začne blýskať. Vyhnite sa preplneniu panvu tak, aby sa mäso zhnedne rovnomerne. Nechajte ju variť po dobu niekoľkých minút a flip ju, variť to len kým je to hnedé na všetkých stranách.
Zostavenie Stew

Po zhnednutie mäsa, vyberte ho z misky a odložte bokom. Speniť svoje aromatické zeleniny, ako cibuľa, cesnak a huby, kým nie sú mäkké a zlatá. Pridať dusenie kvapaline, ako je víno alebo vývar a škrípanie dno vašej panvice s drevenou vareškou, aby sa uvoľnili akékoľvek varené-na kúsky. Vráťte mäso do hrnca a nechajte povariť zmes cez stredne miernom ohni asi hodinu. Pridajte zemiaky a pevné zeleniny, ako je mrkva alebo paštrnáku, a dusíme guláš ďalšiu hodinu, alebo kým mäso prepečené a veľmi mäkké.
Určenie doneness

Určenie Keď je mäso vykonáva môže byť ťažké, ak budete robiť guláš, pretože mnoho receptov a všeobecné zásady vyzývajú na varenie mäsa, kým je to dobre urobil a vidlica-výberové konanie. Ak chcete skontrolovať mäso, aby sa uistil, že spĺňa minimálne požiadavky na bezpečnosť, vkladanie okamžitý čítanie teplomer do najhrubší časti mäsa je najpresnejšia metóda. Ak ste robiť dusené mäso z kurčaťa, trezor minimálna vnútorná teplota je 165 stupňov Fahrenheita. Hovädzie alebo bravčové mäso by malo byť 145 F a herné mäso by mala byť 160 až 170 F F.