V prírode sa vyskytujúci tekutina vypĺňa svalového tkaniva bravčového mäsa a iných, ktoré udržujú bunky bacuľatá a vaše pečené šťavnaté. Sú väčšinou vyrobené z vody, a ako každý iný vodnatej tekutiny, tieto tekutiny expandovať, keď sú zmrazené. To sa môže prasknutie bunkovej steny a pomôcť prelomiť štruktúru svalových vlákien. Efekt je dobre známy medzi milovníkmi morských plodov, ktorí často uprednostňujú mrazené kalmáre alebo chobotnice nad svojimi čerstvými náprotivkami práve preto, že tohto zmäkčovanie efektu. Bohužiaľ, je to problematickejšie u väčších škrtov, ako je bravčové pečené.
Zníženie ceny

Nevýhodou mrazu ako tenderizer je to, že sa spolieha na prasknutie buniek pre jej účinok. Viac bezprostredný a dramatický výsledok tohto prasknutie je strata tekutín vo vašej pečienka. Šťavy vydané zamrazené a rozmrazené bravčového behu z pečeného mäsa, a to buď, pretože sa topí v chladničke, alebo - ak budete variť z zmrazené - v pekáča. Panvicu šťavy vyparí počas varenia a dá vám veľa koncentrovanej chuti, ale celkovo pravdepodobnosť suché a unappealing praženia je nešťastne vysoká.
In a Out

Ak ste pečenie mrazené bravčové mäso, je tu ďalšie komplikácie. Teplo z rúry dosahuje len vonkajšok pečienka, a odtiaľ vedie do vnútra cez bravčové sám. Mäso, bohužiaľ, je zlý vodič tepla. V čase, keď dosť teplo dosiahne stred vášho pečienka ju rozmraziť a nechať ho začne variť, vonkajšie hrany sú takmer istý, že je prevarenej. Keď centrum dosiahne potravín bezpečnú teplotu 145 stupňov Fahrenheita, môžu že kapela prevarenej bravčového mäsa tvoria väčšinu hmotnosti pečienka.
Niektoré stratégie

Ak Ak chcete skúsiť varenie pečienka zo mrazené, byť selektívne. Relatívne plochý pečienka rez z nohy alebo rameno je lepšie ako bicykel, alebo futbalového tvaru pečienka, pretože Rozohrejte rúru bude prenikať rýchlejšie a ľahšie. Bone vedie teplo lepšie ako telá, tak použite kosť-v pečienka, ak je to možné. Ak si nie ste oženil sa pražením, zvážte brať to ako roštenka miesto. Varenie svoj kúsok ramena do vývaru alebo omáčke otáčky prenos tepla, a varenie kvapalina pomáha udržiavať vonkajšej časti vášho pečienka vlhký.