Reštaurácie vedieť, ako by mal byť rôzne typy rebier varené pre nehy a chuť. Škrty, ako sú rebrá dieťa späť sú nežné a nevyžadujú soľnom náleve alebo pomalé varenie, zatiaľ čo prísnejšie škrty, ako je bravčové vidieckom štýle rebier a bravčová rebrá sa ťažiť z pomalého varenia alebo dusenia. Hovädzie rebrá robiť najlepšie s predvarenia za hodinu v dostatočnom množstve vody, sotva na pokrytie rebrá alebo pomalé varenie v pomalom rúre po dobu niekoľkých hodín a potom grilovanie.
Tajomstvo je v Rub

Reštaurácie sezóny ich rebrá s proprietárnym rub 8-24 hodiny pred pečenie alebo grilovanie. Ochucovacia prestupuje mäso, ako spočíva v chladničke a v priebehu procesu varenia. Korenie by mohlo zahŕňať hnedý cukor, čerstvo mletej kávy, cesnak a cibuľa prášok, kajenské korenie, čierne korenie, papriku, rascu a bylinky, ako je bazalka, tymian alebo rozmarín. Stlačte ten háčik na rebrách a zabaliť do plastovej fólie.
Pre Podlievame alebo nie Podlievame

Ak podlejeme, neobťažujte s rub, pretože podlievanie kvapalina bude utrite utrieť. Podlievanie kvapalina, niekedy volal mop, zvyčajne je ostrieľaný ocot báze kvapalina, ale môžete použiť pomarančovú alebo limetkovú šťavu, rovnako. Podlievanie kvapalina je tenší ako barbecue omáčkou. Pečivo kefa alebo barbecue kefa dostane podlievanie kvapalinu do každú medzeru tak mäsa tenderizes a zostane vlhká, ako to kuchári. Reštaurácie často marinovať rebrá v podlievanie kvapalnej cez noc. Reserve zhruba polovica kvapaliny, keď ste grilovanie rebier. Podlievame často -. Cca každých 15 minút
Keep It Low a Slow Galéria

Reštauračné služby nie sú v zhone pri príprave rebrá, takže by nemal byť, jeden. Začnite rebrá v pomalom rúre - 300 stupňov Celzia - a pečieme pokrytý fóliou pre 2 až 3 hodiny. Zakončiť na stredne horúci gril - by ste mali byť schopní držať za ruku 5in. Nad uhlíky 4 až 5 sekúnd pred musíte ho odstrániť. Gril caramelizes ten háčik, dav alebo omáčku. Údené rebrá sa 12 do 18 hodín na prípravu a môže byť realizovateľné pre domáceho kuchára len pre zvláštne príležitosti. Nepotrebujete udiarňou alebo komerčné veľkosti fajčiar pre tieto rebrá ako reštaurácia by sa používať, ale vy potrebujete gril s vekom. Spustite drevo v dávkach udržiavať teplotu v grile medzi 225 a 250 F.
omáčkou alebo vedľa?

debata zúri medzi rebro znalcovi, vrátane reštaurácie, o tom, či rebrá by mala byť macerovaná ako varí, potom, čo oni varené alebo vôbec nie. Voľba je na vás. Jeden celoštátnej reťazec reštaurácií slúži nahý rebrá s výberom troch rôznych omáčok na strane: jedna mierne teplé, jeden kyslý a sladký a korenený jeden hot
.