Ako si vyrobiť Bottom Okrúhly pečené Melt v ústach

Domáce kuchári už dlho zápasili s otáčaním náročné, cenovo dostupné kusy mäsa do lahodnej, šťavnaté, topiť-in-si-úst jedál. Francúzi vymysleli riešenie dávno: dusenie. Tento pomalý, vlhké teplo, varenie technika môže premeniť spodnej guľatý pečienku do niečoho viac, než obyčajným prijateľnejšie. Ako dlho, ako budete používať ťažký dňom pekáč, ktorý distribuuje teplo rovnomerne a nízku teplotu rúry, je tu takmer žiadne riziko spálenia jedlo. Všetko, čo potrebujete, je pár hodín - väčšinou hands-off time - nechať tvrdá spojivové tkanivo pečienka rozobrať a svalové vlákna absorbujú chuťovo dusenie kvapalinu
čo budete potrebovať
papierové uteráky.
soľ a korenie
pekáč s vekom, ťažkým kalibrom
Olej na varenie
nôž
aromáty
Červené víno alebo
fotografie špachtľou alebo varenie lyžica
zelenina a filter (voliteľne) Galéria Bylinky a koreniny
Instant-čítať teplomer na mäso
Skillet (voliteľne)
Inštrukcie

1. Predhrejte rúru na 325 stupňov Fahrenheita po dobu najmenej 15 minút.
   

2. osušte všetky povrchové plochy spodného kruhového pečienka, používať papierové uteráky. Season mäso liberálno soľou a korením
   

3. Tepelná ťažký dňom pekáč, ktorý má tesným vekom -., Ale nedávajte to na ešte - cez strednodobé vysoká teplota po dobu asi 5 minút. Pridajte práve toľko kuchynský olej na kabát na dno. Krúžením olej pokryť dno misky.
   

4. uloženie dolnej koleso pečienku do pekáč a spáliť jednu stranu, kým nezačne na hnedú. Otočte pečienku a spáliť všetky strany Podobné sfarbenie. Vyberte ho z nádoby a vyhradiť ju neďaleko.
   

5. Soté nahrubo nasekané aromáty v pekáč. Mirepoix - kombinácia zeleru, mrkvy a cibule - je často používaný. Cesnak, šalotka, pór alebo scallions tiež pracovať dobre.
   

6. Pour niekoľko šálky červeného vína alebo zásob do pekáč. Použite natoľko, aby sa zabezpečilo, že dno kolo pečienka, kedy sa vrátil do nádoby, bude približne jedna tretina až jedna polovica ponorená, ale nič viac.
   

7. Deglaze na pekáč škrabkou všetky bity varené na jeho dnom a bočnými stenami, špachtľou alebo varenie lyžicu. Tieto karamelizovanými zvyšky sú balené s príchuťou.
   

8. Vložte spodnej guľatý mäso späť do pekáč. Pridať zeleninu, ako sú kocky nakrájané zemiaky alebo fazuľami pre ďalšie chuť, ak je to žiaduce. Pridajte aj o doplňujúcich bylín a korenia, ak je to žiaduce. Uveďte kvapalinu do varu.
   

9. Nasaďte veko bezpečne na pekáč a prenášať ich do predhriatej rúry. Cook spodnej guľatý pečienku dobu asi 2 hodín, otočením cez raz v polovici procesu varenia. Variť, kým je to vidlica-platidlo. Overte vnútorná teplota dosiahla aspoň 145 F v centre, za použitia okamžitý čítanie teplomer na mäso.
   

10. Strain nejaké zeleninu alebo byliny, ako nevyhnutná. Nalejte víno alebo vozidiel do veľkej panvici, ak chcete ďalej znížiť pre použitie ako omáčka. Varíme ho cez stredne nízke tepla, pridávať nesolené maslo pre bohatstvo. Môžete tiež zahustíme ju s kašou vyrobené z miešania rovnaké časti hladkej múky a vody.