Reťaz je relatívne ľahko odobrať z celej sviečkovej. Začnite tým sviečkovej na veľkom doske alebo čistú pracovnú plochu. Uvidíte sviečková je v podstate tri kusy. Na jednom konci je veľký - o veľkosti vašej ruky - svalu, ktorý je čiastočne oddelený od zvyšku sviečkovej, to sa nazýva krídlo alebo ucho. Najväčšie a hlavné, kus v strede je hlavný sviečková, alebo psoas major. Na opačnej strane krídla je reťazec. Táto mastná, tenký, dlhý pruh mäsa prebieha paralelne pre všetkých, alebo takmer všetci, hlavné sviečkovej.
Demontáž reťaze

Demontáž reťaze z celku bábika je pomerne jednoduché, a vy môžete vykonať pomocou len trochu rezanie a prstov prácu. Reťaz sa pripojí k hlavnej bábiky svalu predovšetkým cez tenkú, priesvitnú membrány. Pomocou prsty, pomaly prácu si cestu dole reťazci, dávať to ľahký ťah na čiastočne oddeliť ju od zvyšku sviečkovej. To by malo odhaliť jasné membrány a tukové tkanivo medzi reťazcom a hlavné bábiky. Potom, pomocou okrajovanie nožom, začnite v najužšom konci a - s rozumnými krátkymi ťahmi - odrezať túto membránu a tuk, držal reťaz na mieste
Príprava Chain
.

Niektoré reštaurácie sa bude používať, untrimmed reťaz mäso pre mäso zásoby, polievok a dusených pokrmov. Avšak, reťaz mäso, pokiaľ je správne pripravený, je lahodne nežný a sviežim, keď ostrieľaný a dusenou. Avšak, reťaz má mať slušné množstvo tuku a spojivového tkaniva, ktoré budete musieť riešiť. Ak chcete pripraviť reťazca pre sautéing, začnite tým, že odstráni toľko viditeľné tvrdé tuku a spojivového tkaniva, ako je to možné; nebudete môcť to všetko odstrániť, a to je v poriadku. Ďalej, použitie na mäso paličkou, prácu si cestu dole reťazce zarážajúce každé vrecko tuku a spojivového tkaniva niekoľkokrát, aby sa uvoľnili tieto vlákna.
Používa pre Chain mäso

Potom, čo ste odstránili tuku a majú rozišli spojivové tkanivo bola rozdelená, môžete jednoducho znížiť reťaz do bite-sized alebo dve uhryznutie častí. Toto mäso potom môže byť použitý v receptoch pre sa hýbať hranolky alebo hovädzie mäso tip jedla. Môžete tiež zlúčiť mäso pre rýchle sautéing. K tomu, udrieť mäso, mäso pomocou paličku, kým celý reťazec sa riedi na asi 1/8 palca hrúbky alebo menšie. Potom rez sploštené reťaz na kúsky asi 1 palec dlhý. Mäso potom môže byť ochutený, rýchlo dusenú a používa sa pre sendviče, ako pizza alebo flatbread zálievka alebo náplne pre ravioli, wontons alebo empanadas.