Ako môžem Stew Meat von z Chuckom Roast

Pre dusená mäsa, ktoré sa chystáte byť vrelo celé hodiny, Chuck pečienka je ideálnou voľbou, pretože mäso Obsah spojivového tkaniva pokazí pomaly, aby sa tento typicky ťažké mäso ponuku. Pre-cut dusené mäso môže obsahovať ľubovoľný počet kusov hovädzieho mäsa, a sa líšia vo veľkosti, pretože je to zvyčajne malé ozdoby z väčšie kusy mäsa. Ak chcete väčšiu kontrolu nad kvalitou mäsa, môžete si kúpiť celú chuck pečienku a nakrájame ju na veľkosti ideálne pre dusené mäso.
Čo budete potrebovať
Rezacia doska
vykosťovanie nôž

šéfkuchára nôž
inštrukcie

1. Vytiahnite mäso od seba pozdĺž prirodzeného tuku línií rozbiť mäso na menšie, lepšie zvládnuteľné veľkosti. Chuck pečienka často má jeden alebo dva hrubé čiary oddeliť pečienku do dvoch alebo troch kusov, ale to by mohlo mať vôbec žiadne V takom prípade môžete jednoducho znížiť na polovicu alebo tretiny.
   

2. Vložte vykosťovanie nôž pod Silverskin ktorá bežne pokrýva ramenný mäso, najmä u tučných čiar, kde ste oddelené mäso. Vykosťovanie nôž má špicatý hrot, ktorý umožňuje ľahké sa dostať medzi mäsom a Silverskin. Rez pozdĺž mäso len toľko, kým môžete uchopiť Silverskin s rukou a vytiahnite ju od mäsa. Rez Silverskin vypnúť, ak to nebude ťahať preč úplne. Silverskin je trblietavé a striebornej farby; to nie je rozobrať a môže v skutočnosti stať sa ťažšie, ako budete variť guláš.
   

3. odrezať prebytočný tuk z mäsa, zvlášť tvrdé tuku. Stlačte tuku prstom cítiť, či je to tvrdý alebo mäkký. Budete zvyčajne nájsť tvrdo tuku na vonkajšej celej pečienka a pozdĺž tukových tratiach, kde ste vytiahla mäso od seba. Pevný tuk nie je rozobrať ako dusené mäso varí, ale marbleized mäkký tuk v mäse, tiež volal intramuskulárneho tuku, topí na guláš, aby omáčka bohaté.
   

4. Cut orezané chuck pečené kúsky do bite-sized kúsky asi 1-1 1/2 palca vo veľkosti s kuchára nôž. To by mohlo vyžadovať rezanie pečené kúsky do obdĺžnikových prúžkov pred rezaním je na menšie časti, ale do značnej miery závisí na veľkosti a tvaru pečených kusov. Skúste znížiť kúsky dokonale námestí tak mäsové kuchára rovnomerne. Menšie kúsky nebudú hnedé rovnomerne v panve a musia byť varené v niekoľkých dávkach.