Primal škrty, hlavné svalové skupiny, rozložiť do menších sub-prvotné škrty, ktoré sa rozkladajú na pečenie a steaky, alebo škrty trhu. Krátke Rebrá prichádzajú od dolnej rebrá a hornej dosky primals, spolu s malým množstvom skľučovadla prvotné. Pot-pečené kusy, na druhej strane, pochádza iba zo skľučovadla prvotného, ​​ktorá začína u ramená a ktorá siaha dole do dolnej časti hrudníka. Chuck, spodné rebrá a horná doska majú veľa chuti, ale nie moc mäkkosť, takže očakávať, že bude trvať niekoľko hodín, aby variť krátke rebrá a pečienku na nežnosti.
Cuts
Market

dusené pokrmy pochádzajú z takmer každý chuck-sub prvotnej strihu, ale najčastejšie z upínací 7-kosti roštenka, ramenné roštenka, Chuck roštenka a ramenné centrum čiastkových primals. Čiastkové primals vám škrty na trhu, ktoré vidíte v obchode: cross-rebrá pečienka, upínacie oká, paže pečienka, ramenné pečienka, top-čepeľ pečienku, pod-čepeľou pečienku, snem sa opekať, oko okrúhle pečienka a spodné koleso pečienka. Krátke rebrá vždy pochádzajú zo spodnej časti rebier na strane a spodnej hovädzieho jatočného tela. Hoci niekoľko škrty trhu klasifikovať ako roštenka, budete variť ich všetky rovnaké ako krátke rebier: s nízkou teplotou a vlhkým teplom
Varenie

Získate najlepších výsledkov. krátka rebrá a roštenka, keď spáliť je v horúcom tuku, potom je dusiť do mäkka. Sear skúsený roštenka alebo krátkymi rebrami v niekoľkých lyžiciach oleja alebo masla v holandskej rúre cez stredne-vysokej teplo dozlatista po celom tele. Vyberte mäso a osmažíme aromatické zeleniny, ako je zhruba nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler, dozlatista. Nalejte niekoľko šálok studenej populácie alebo vývaru v holandskej rúry a škrípanie dno s drevenou lyžicou. Pridajte mäso a dostatok akcií alebo vývarom dosiahnuť polovice stranách hrnca a dusiť v 250 stupeň Fahrenheita rúre domäkka, alebo zhruba tri až šesť hodín, ak v závislosti na veľkosti.
Marinády

Marinády sú nepovinné pri príprave pečienku a krátke rebrá, pretože nízka, vlhké teplo sa postará o křehčení. Pot pečie lepšie využívať kyslých marinády než krátkych rebier, hoci, pretože húževnatosť dusené pokrmy "pochádza prevažne z výkonu a krátky rebro je húževnatosť pochádza z spojivového tkaniva, ktorý len štiepi počas varenia. Stále môžete marinovať krátke rebrá pre chuť, hoci. Marinovať pečienku alebo krátkych rebier po dobu 30 minút za libru za použitia bázy, skladajúci sa z 1 šálka oleja až 1 lyžica kyseliny, ako napríklad citrónovou šťavou alebo Worcestershire omáčku, a pridajte korenie a bylinky, ako si prajete.