Ako sa dusiť krížový Rib steak (9 kroky)

Cross-cut steak, známa tiež ako hovädzí steak ramenné Chuck steak, pochádza z prednej rameno kravy. Skľučovadlo je populárny, pretože to je chudého mäsa, ale nedostatok tuku marbelization môže spôsobiť, že sa mäso, aby sa stal suché a tuhý po uvarení. Cross-cut steaky a iné chudé hovädzie steaky sú veľmi vhodné pre dusenie, varenie technika, v ktorom sa mäso vrelo v kvapaline po dlhú dobu, aby to vlhký a nežný.
Čo budete potrebovať
Rozmanité korenie
Liquid marináda
holandský rúra
Oil
kliešte
Sekaná aromatický zelenina
víno
Hovädzí vývar
Beerov
Varecha
pokyny

1. Season steaky ochutnať, pomocou voľby suchých korenín a tekuté marinádou. Kvapalina marináda sa odporúča pre štíhle hovädzie skľučovadlom, pretože to zvyšuje vlhkosť na mäso. Zakryte mäso a chladom po dobu najmenej jednej hodiny, alebo cez noc pre najlepšieho infúzie chuti.
   

2. Tepelná len dosť olej na varenie na linku na dno holandské rúry na stredne-vysokej teplo. Olej by mal prskanie, ak kvapka vody ho zasiahne. Ak nemáte holandské rúry, bude akýkoľvek panvicu s tesným vekom fungovať.
   

3. Pridať cross-rez steaky na horúcom oleji a varíme na každej strane pre 2 až 3 minút, alebo kým sa vytvoriť dobrý sežehnout, čo je indikované tým, tmavo hnedej farby. Odstráňte steaky z panvice a znížiť teplotu na strednej alebo Stredne nízka.
   

4. Pridať nakrájanú zeleninu aromatické na panvicu a varíme v oleji pridať ďalšie chuť do panvice. Najviac základné aromatické zelenina sú známe ako Mirepoix zmes, ktorá zahŕňa cibuľa, mrkva a zeler. Môžete pridať ďalšie zložky, ktoré podľa svojho vkusu, ako sú cesnak, fenikel, paštrnák, huby a kocky nakrájané papriky. Vyberte zeleninu z panvice pri karamelizovaným alebo temne hnedej farby.
   

5. Pridať splash alebo dva o dusenie kvapaliny na panvici a použite drevenou lyžicou alebo špachtľou, aby škrípanie stuck- na steak a zeleniny bitov z stranách panvy, proces nazývaný deglazing. Tieto bity, ktoré varia na stranu panvy pomocnú bohatou chuťou na dusenie kvapaliny. Bežné Sklopné kvapaliny zahŕňajú sucho v červené alebo biele víno, hovädzí vývar, tmavé pivo alebo obyčajnej vody.
   

6. Pridať ďalšie dusenie tekutiny na panvicu do hĺbky rovnajúcej sa jednej štvrtine na jednu polovicu hrúbka steakov. Steaky by nemali byť ponorený do kvapaliny, ak sa pridá späť do nádoby. Použite dusenie kvapalina iná ako kvapalina, ktorú ste použili pre deglaze panva, takže sa chute v mäse a tekutiny sú vrstvené a zložitejšie. Uveďte kvapalinu do varu a znížiť tepelné až stredne-nízke alebo nízke, takže kvapalné vrie.
   

7. Návrat na cross-rez steaky na dusenie panvici. Lyžice dusiť kvapalinu nad steaky a prikryte pokrievkou. Môžete tiež chcieť vrátiť karamelizovanými aromatické zeleninu do panvice, aby mohli aj naďalej chuť na mäso a omáčku.
   

8. Simmer na steaky na dusenie kvapalinou počas približne 90 minút, sústruženie príležitostne , Pridať viac tekutiny do panvy, ako to varí dole, ale nikdy pokrytie mäso s kvapalinou. Ak chcete, môžete pridať zeleninu na panvici asi 45 minút, než mäso sa vykonáva
   

9. Vyberte mäso a zeleninu z panvice po 90 minútach .; vnútorná teplota u hovädzieho mäsa by mal dosiahnuť minimálne 160 stupňov Celzia, ale je tu naozaj nie je potrebné používať mäso teplomer s, ako je dlhšiu dobu varenia.