Aký je rozdiel medzi exportom hovädzieho rebra a 109?

Hovädzie rebrá export a 109 sú dva rôzne kusy hovädzieho mäsa, ktoré pochádzajú z časti rebier kravy. Tu sú kľúčové rozdiely medzi týmito dvoma:

1. Miesto:

- Export hovädzieho rebier je vyrezaná z krátkych rebier, ktoré sa nachádzajú medzi skľučovadlom a bedrom. Tieto rebrá sú zvyčajne očíslované od 1 do 10, pričom „exportný“ rez pochádza z rebier 6 až 10.

- 109 rebier je vyrezaná z časti oka rebier, ktorá sa nachádza tesne nad krátkymi rebrami. Niekedy sa označuje aj ako „kovbojský rez“ alebo „Delmonico steak“.

2. Veľkosť a tvar:

- Export hovädzieho rebier rezy sú vo všeobecnosti menšie a majú pravouhlejší tvar v porovnaní so 109 rebrami. Zvyčajne sú rozrezané na jednotlivé rebrá alebo "prstové rebrá".

- 109 rebier sú väčšie a majú viac trojuholníkový tvar. Často sú ponechané nedotknuté ako jeden steak, pričom rebrová kosť prechádza stredom.

3. Výťažnosť mäsa:

- Export hovädzieho rebier kusy majú nižšiu mäsovú výťažnosť v porovnaní so 109 rebrami. Je to preto, že obsahujú viac kostí a spojivového tkaniva.

- 109 rebier majú vyššiu výťažnosť mäsa a považujú sa za prémiovejší kus.

4. Spôsoby varenia:

- Export hovädzieho rebier Rezne sa najlepšie hodia na spôsoby pomalého varenia, ako je dusenie, dusenie alebo údenie. Môžu sa tiež grilovať alebo opekať, ale na zmäkčenie mäsa môžu vyžadovať dlhší čas varenia.

- 109 rebier sú zvyčajne grilované, pečené alebo dusené. Sú známe svojou bohatou chuťou a mramorovaním a vďaka vyššej mäsovej výťažnosti sa uvaria pomerne rýchlo.

Celkovo sú hovädzie rebrá export a 109 rebier lahodné kusy hovädzieho mäsa s odlišnými vlastnosťami a metódami varenia. Vývozné kusy hovädzieho rebierka sú ideálne pre tých, ktorí hľadajú chutnú a cenovo dostupnú možnosť, ktorá je vhodná na pomalé varenie, zatiaľ čo 109 rebier je prémiovou voľbou pre tých, ktorí uprednostňujú jemný, dobre mramorovaný steak, ktorý sa dá rýchlo uvariť.