Ako hnije mäso?

Mäso hnije pôsobením mikroorganizmov, predovšetkým baktérií. Keď je mäso vystavené vzduchu, prichádza do kontaktu s týmito mikroorganizmami, ktoré začnú rozkladať bielkoviny, tuky a sacharidy v mäse. Tento proces urýchľuje niekoľko faktorov vrátane teploty, vlhkosti a prítomnosti kyslíka.

1. Teplota: Ideálna teplota pre rast baktérií je medzi 40 °F a 140 °F. Keď sa mäso skladuje pri týchto teplotách, baktérie sa môžu rýchlo množiť a spôsobiť skazu. Chladenie môže spomaliť rast baktérií, no nezastaví ho úplne.

2. Vlhkosť: Baktérie potrebujú na svoj rast vlhkosť. Mäso je prirodzene vlhké, čo z neho robí ideálne prostredie pre rast baktérií. Keď je mäso vystavené nadmernej vlhkosti, napríklad keď je ponechané v stojatej vode, baktérie môžu rásť ešte rýchlejšie.

3. Kyslík: Pre rast baktérií je potrebný aj kyslík. Keď je mäso vystavené vzduchu, prichádza do kontaktu s kyslíkom, čo umožňuje množenie baktérií. Vákuové tesnenie alebo skladovanie mäsa vo vzduchotesnej nádobe môže pomôcť obmedziť množstvo kyslíka dostupného pre baktérie a spomaliť kazenie.

4. Typ baktérií: Typ baktérií prítomných na mäse môže tiež ovplyvniť, ako rýchlo hnije. Niektoré baktérie, ako napríklad E. coli a Salmonella, sú škodlivejšie ako iné a pri požití môžu spôsobiť otravu jedlom.

Tu je proces hniloby mäsa podrobnejšie:

1. Rast baktérií: Keď je mäso vystavené vzduchu, baktérie z prostredia na ňom pristanú a začnú rásť. Tieto baktérie môžu pochádzať z rôznych zdrojov vrátane pôdy, vody, zvierat a ľudí.

2. Rozdelenie enzýmov: Baktérie produkujú enzýmy, ktoré rozkladajú bielkoviny, tuky a sacharidy v mäse. Tento proces sa nazýva proteolýza, lipolýza a glykolýza.

3. Poškodenie: Keď baktérie rozložia mäso, začne sa kaziť. Mäso zmení farbu, štruktúru a vôňu. Môže sa tiež stať slizkým alebo sa môže vyvinúť pleseň.

4. Otrava jedlom: Niektoré baktérie, ktoré spôsobujú kazenie mäsa, môžu spôsobiť aj otravu jedlom. Otrava jedlom môže spôsobiť príznaky, ako je nevoľnosť, vracanie, hnačka a bolesť brucha.

Aby mäso nehnilo, je dôležité uchovávať ho v chladničke alebo mraze, skladovať vo vzduchotesnej nádobe a pred konzumáciou dôkladne uvariť.